博山豆腐箱（家常国宴菜）

作者： 网兜美食

豆腐箱是国宴菜品，与其传奇的身世相关。博山豆腐箱的故事有很多版本，当地流传最广的大概是清康熙年间，京城御厨告老还乡在博山开了一饭馆。 京城为官的三部尚书帝师孙廷铨（简称孙阁老）回乡省亲，傍晚时分，突然想念御厨及其厨艺，就到饭馆探访御厨。老友久别，相见甚欢，酒过三巡，桌上菜品大都清盘，御厨便到后厨琢磨着再整个菜。天色已晚，厨房材料基本用完，御厨正发愁之际，突然看到还剩余一块四四方方的豆腐，灵机一动，计上心来。先下油锅炸制金黄，然后上沿切开如盖，下面中间掏空如箱，用里面的豆腐，又将冬笋、猪肉切丁，加海米炒熟后重新填入，上锅蒸透，再炒上红亮浓郁，集酸甜咸口味的汤汁浇上。 端上酒桌，令人眼前一亮，但见此菜外型色泽金黄、汤汁红亮，香气扑鼻，揭开盖子，馅料更是香浓可口，孙阁老尝后，赞不绝口，便问御厨此为何菜？御厨如实相告，并请阁老赐名。阁老看此菜外型如黄金箱柜，内可盛百味珍馐，如百宝箱，便起名“百宝箱”。博山豆腐箱便从此诞生。 后考虑到多人分食方便，又被改良为单个小箱，一般八仙桌八人一席，便上十个豆腐箱，凑十全十美之意。此菜被孙阁老传至京城逐成御菜，今天国宴依然在列。

用料

• 北豆腐 一大块
• 冬笋 竹笋即可
• 海米
• 猪肉
• 香菇 无可不用
• 料酒
• 酱油
• 糖 炒汤汁用
• 醋 炒汤汁用
• 淀粉 炒汤汁用

博山豆腐箱（家常国宴菜）的做法步骤

步骤 1

大块北豆腐切3*5的长方体小块

步骤 2

入油锅炸制金黄

步骤 3

凉透备用

步骤 4

准备馅料:泡海米、切冬笋、肉丁、切姜末，有香菇就切丁，没有也无所谓。

步骤 5

姜爆锅，炒海米、肉丁，冬笋，放料酒、酱油、盐调味，加味精，凉透备用

步骤 6

开始处理豆腐箱，如图切边，成箱盖

步骤 7

小技巧:这个钩是独门秘籍哦，可以用曲别针或铁丝，弯成小于箱子内壁的钩子，很容易掏出豆腐箱芯，保持箱子的完整。

步骤 8

如上图操作，沿金黄外皮的内壁，从一端按下钩子，嵌入豆腐块里，深达豆腐底层上（留出箱底后度即可），从前往后将钩子划过来，到另一端，再往上提钩子，豆腐芯自然被分离出来。

步骤 9

扣完的豆腐箱见上图，这可比用勺子之类的整齐、快捷，方便的多

步骤 10

把所有豆腐块都扣成豆腐箱，然后将馅料填入。

步骤 11

掏豆腐心和填馅儿视频

步骤 12

上图是填好馅料的豆腐箱和取出的完整豆腐芯

步骤 13

豆腐箱上蒸锅，开水后十分钟，取出。出锅之前，同时用蒜爆锅，可搭配黄瓜丁、胡萝卜丁配色，用酱油、醋、糖，加淀粉勾芡出汤汁。豆腐箱出锅将汤汁淋上即可。 小窍门:可以西红柿醋溜菜花浇在豆腐箱上，也可以用博山炒肉片铺在豆腐箱上，这样可以一菜两吃。

菜谱创建时间：2019-01-30 09:49:11