荷叶叫花鸡

作者： 莱巴赫

尝试了三次，总结经验，总算烤制出能够满足自己的要求的荷叶叫花鸡。 1.不建议用三黄鸡，油大，腻。 2.不要用冷冻过的鸡。 3.一定要用泥，不要用面。因为用泥烤制的叫花鸡、白肉充分吸收汤汁、Q弹爽滑。用面包裹烤制的叫花鸡，锁不住汤汁、白肉干柴。 4.建议用某宝上销售的烤鸡专用泥，红泥，粘性大，没有土腥味。

用料

• 土鸡（或 小公鸡） 不超过1000g
• 干荷叶 1张
• 烤鸡用泥（建议红土粘泥） 5斤
• 料酒
• 耗油
• 生抽
• 老抽
• 白糖
• 胡椒粉
• 葱
• 姜
• 蜂蜜

荷叶叫花鸡的做法步骤

步骤 1

将料酒、蚝油、生抽、老抽、白糖、胡椒粉均匀搅拌，涂抹至鸡身。

步骤 2

将鸡放入保鲜袋（或密闭容器），倒入多余的腌制调料、葱姜，均匀晃动。将部分葱姜塞入鸡的体内。密封腌制十小时（早上上班前腌制，晚上下班回家烤鸡）。

步骤 3

将干荷叶用开水烫软。 将腌制好的鸡，全身涂抹蜂蜜大保健。

步骤 4

将腌制好的鸡放入荷叶内、折叠包起来。

步骤 5

将和好的粘泥均匀包裹荷叶鸡，并放至烤盘。

步骤 6

烤箱预热后，用200°高温，烤制70分钟。

步骤 7

烤好的荷叶叫花鸡，泥土依然带有湿度。

步骤 8

去泥，剥开荷叶，未见汤汁流失。

步骤 9

鸡肉Q弹爽滑，白肉入味，香而不腻。

菜谱创建时间：2019-01-29 22:07:26