八寸抹茶蛋糕胚

作者： 行于Z陌上

用料

• 低筋面粉 90克
• 鸡蛋 5个
• 抹茶粉 12克
• 白糖（蛋清） 60克
• 白糖（蛋黄） 40克
• 牛奶 100克
• 玉米油 50克
• 柠檬汁 几滴

八寸抹茶蛋糕胚的做法步骤

步骤 1

玉米油，纯牛奶搅拌均匀 低筋粉，抹茶粉过筛入内，混合至无干粉即可，不要过度搅拌成筋 把全部蛋黄加入面糊中，搅拌成细腻的蛋黄糊

步骤 2

正常状态的蛋黄面糊（这是原味的，加在这里只是为了演示浓稠度，做完蛋黄糊对比一下再往下操作） 当蛋黄糊密度远大于蛋白霜，即便进行了渐进混合，两者之间的差异仍然不足以被消弭，所以蛋糕就会出现消泡、粗糙、不均匀等问题。 如果发现蛋黄糊性状不对，可以添加适量湿性材料（如牛奶）或干性材料（如面粉）来调节浓稠度。

步骤 3

蛋白要放无水无油的容器中，细砂糖分3次加入，用电动打蛋器打至中性发泡，提起打蛋头是小弯钩的状态就可以了，

步骤 4

把三分之一的蛋白加入蛋黄糊中搅拌均匀之后，倒进剩下的蛋白糊中继续翻版均匀

步骤 5

150度预热，入烤箱前按住中间的部位轻震几下，震出气泡，放进烤箱烤30～40分钟左右，烤好出炉震出热气，马上倒扣至完全凉透，就可以轻松脱模啦

菜谱创建时间：2019-01-29 20:48:43