金黄叉烧包

作者： lilyqin

叉烧包是广式早茶的四大天王之一，这款中西合璧的金黄叉烧包内外兼修，外表金黄饱满，内馅风味传统，好吃得停不下来。 表皮用面包做法，详见我另一篇《基础面包（中种法）》，在二次醒发后包馅，三次醒发完成后刷蛋液入烤箱烤制，本篇主要记录包子馅料。

用料

• 叉烧
• 猪腿肉 500克
• 生抽 8克
• 老抽 10克
• 料酒 12克
• 蜂蜜 20克
• 黑胡椒 1克
• 白胡椒 1克
• 盐 2克
• 叉烧酱 20克
• 柱侯酱 20克
• 酱料
• 叉烧酱 20克
• 柱侯酱 20克
• 葱蒜切碎 适量
• 冰糖 50克
• 蚝油 20克
• 生抽 15克
• 盐 少量
• 水 60克
• 胡椒粉 1克
• 水淀粉
• 水 150克
• 淀粉 30克

金黄叉烧包的做法步骤

步骤 1

将腌制好的猪腿肉180度烤箱烤约40分钟，20分钟时翻面。 烤好放凉后切碎备用。

步骤 2

将酱料混合，小火煮开，加入水淀粉煮成浓稠的酱汁状态，与叉烧碎混合后放冰箱冷冻成“冻”。

步骤 3

把叉烧冻分成每个约45克的叉烧冻团子，包入60克的面团，注意封口要紧，光滑面在外。刷蛋液后，用擀面杖头蘸白芝麻点缀于包子中间。

步骤 4

烤箱提前预热，三次发酵后入烤箱，190-200度烤10分钟，再加2分钟上色。

金黄叉烧包的小贴士

口味还是要根据自己调整，主要是酱汁需要熬制浓稠并于叉烧均匀混合，制成叉烧冻再包馅，这样才能让包子馅湿润滑口。

菜谱创建时间：2019-01-29 17:44:29