肥而不腻的腐乳扣肉

作者： 深秋不眠夜

这个扣肉常出现在家乡的席面上，当时年幼不吃肥肉，挑着吃里边的红薯，同桌吃席的长辈们都等着我挑完了才吃😂现为想来也不是不吃肥肉，只是蒸的时间短，吃起来比较腻，所以才不吃！离开家乡早，记忆中也仅剩下美食的味道了，这款扣肉经过改良后，每每吃过的人都大呼好吃！ 材料没称，所以给不出具体份量，但调汁时，调至略微有些咸就行

用料

• 五花肉 一块
• 玫瑰腐乳 二块
• 玫瑰腐乳汁 半杯
• 糖 适量
• 盐 适量
• 红薯 一个

肥而不腻的腐乳扣肉的做法步骤

步骤 1

五花肉切边长约8cm的正方形大块，冷水入锅，焯掉血水，可以多煮一会儿，洗净，沥干，最好拿厨房纸擦干水分！

步骤 2

锅内放糖，清水，开小火，炒糖色

步骤 3

糖炒至焦黄色，放入五花肉

步骤 4

放肉块的时候一定不要先让有猪皮的一面接触锅底，温度高容易溅出糖汁，觉得温度高锅可以离火炒一会儿，再加热，小火炒至每个面都上色即可

步骤 5

炒好，盛出放凉，入冰箱冷冻半小时至一小时

步骤 6

红薯切成与五花肉差不多大的块，切成约5cm的厚片

步骤 7

切好的红薯入油锅炸至金黄色

步骤 8

厨房纸吸干油

步骤 9

将腐乳，盐，糖，腐乳汁放入容器中

步骤 10

搅拌均匀！跑了七八家店都没买到玫瑰腐乳，只好用了王致和的大块腐乳，上色不如玫瑰腐乳鲜亮，小伙伴们尽量选择玫瑰腐乳哈

步骤 11

冷冻好的肉，切成8cm的片

步骤 12

找个广口扁平的碗，沾一片肉，两面都要沾满调好的腐乳汁，摆放空碗中

步骤 13

一片肉，一片炸红薯，排好，红薯不用沾汁

步骤 14

全部码好，放入蒸锅内，大火烧开转小火，蒸约5小时

步骤 15

大块腐乳蒸出来实在有些黑！时间一定要够，吃起来不腻就是因为长时间的蒸制将肉内的脂肪全蒸出来了

步骤 16

在锅上盖一个盘子，压紧，将碗倒扣在盘子中

步骤 17

加上贝壳饼，一款年夜大菜就出锅了！

步骤 18

蒸好，拍完照上桌，压跟儿没轮到我吃，爷俩就干光了

肥而不腻的腐乳扣肉的小贴士

看着步骤繁琐，其实实在简单，口述三言两语就可以搞定，所以这就是我不愿意写菜谱的原因。明明很简单，却要用很多文字来讲述。

菜谱创建时间：2019-01-29 07:35:43