基础面包（中种法）

作者： lilyqin

可做奶酪包、叉烧包（叉烧馅另记）、奶酥包（原味、可可味、咖啡味、抹茶味等，奶酥皮和奶酥馅另记）

用料

• 种面团
• 高筋面粉 300克
• 酵母 2克
• 水 180克
• 主面团
• 高筋面粉 700克
• 糖 200克
• 奶粉 50克
• 酵母 10克
• 鸡蛋 100克
• 水 370克
• 盐 12克
• 黄油 100克

基础面包（中种法）的做法步骤

步骤 1

将种面团材料混合成团，室温发酵约2小时（夏天约30分钟）或1.5倍大后冷藏过夜，发酵完成的面团约2.5倍大，内部组织如图所示。

步骤 2

将主面团材料除盐和黄油外，与种面团混合用厨师机和面，出粗膜（7分）后加盐揉均匀后加黄油，和面至出手套膜（十分），整出光滑面后，拍扁厚度均匀摊放在托盘上进行一次醒发约50分钟；

步骤 3

将面团分割成60-80克，做大奶酪包分割成220-250克面团（烤好后切四），排气搓圆，进行二次醒发约30分钟

步骤 4

面团包入叉烧馅或奶酥馅（方子另记）整形，大奶酪包将面团排气整形后放置在7寸以上活底蛋糕模正中间，三次发酵约50分钟；

步骤 5

刷蛋液后烘烤。烤箱预热190-200度，60克左右面团面包烤10分钟+2分钟上色，大奶酪包在蛋糕模中烤约35分钟

步骤 6

出炉后先振出热气，放凉后撒糖粉装饰或食用。大奶酪包一切四，切面抹奶酪（奶油奶酪加10%重量的白糖搅打均匀即可）后沾上奶粉即可。

基础面包（中种法）的小贴士

大面团放蛋糕模前先给模具喷防粘油，或铺油纸

菜谱创建时间：2019-01-29 00:09:45