菠萝菠萝包

作者： 雯_君

用料

• 中种
• 高筋面粉 350克
• 耐高糖酵母 3克
• 水 210克
• 细砂糖 15克
• 主面团
• 高筋面粉 150克
• 耐高糖酵母 2克
• 细砂糖 55克
• 盐 6克
• 奶粉 15克
• 全蛋液 55克
• 牛奶 80克
• 黄油 35克
• 菠萝酥皮
• 黄油 90克
• 糖粉 75克
• 全蛋液 40克
• 低筋面粉 170克

菠萝菠萝包的做法步骤

步骤 1

将种面团中的所有材料，放入厨师机揉成光滑的面团，于室温发酵至约3倍大，内部组织呈蜂窝状；

步骤 2

将种面团撕成小块，与主面团中除黄油之外的所有材料，放入厨师机面桶

步骤 3

揉至面团成团并稍有筋度，加入软化的黄油 

步骤 4

揉至可以拉出半透明的膜即可，即扩展阶段 

步骤 5

将揉好的面团放入发酵箱，设置温度28度，湿度75，发酵至约2.5倍大，手蘸干粉撮洞后不塌陷不回弹，一次发酵完成

步骤 6

将面团分割成16份，每份约60克，滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟以后，再一次同样手法滚圆 烘烤：

步骤 7

将酥皮平均分成16份，每份约23克，拍扁备用

步骤 8

将酥皮盖于2次滚圆后的小面团上， 将面团包裹住

步骤 9

依次做好

步骤 10

用菠萝包模具压出花纹

步骤 11

依次做好，5个一盘摆入烤盘

步骤 12

发酵箱设置32度，湿度75，进行末次发酵

步骤 13

发酵至约2倍大

步骤 14

放入烤箱，165度16分钟

步骤 15

出炉后晾凉

菜谱创建时间：2019-01-28 20:16:52