博士厨房-肉汁四季豆

作者： 被PhD耽误的厨子

西餐里的肉汁(gravy)是烤肉过程中渗出的精华加工而成，通常搭配烤肉、烤蔬菜等食用。在中餐语境下，这一浓缩了肉香的佐料也能为各类蔬菜锦上添花。于是歪打正着，摸索出了这个方子。

用料

• 四季豆
• 烤肉的油脂和肉汤
• 面粉（或玉米淀粉）
• 盐
• 黑胡椒
• 白芝麻

博士厨房-肉汁四季豆的做法步骤

步骤 1

四季豆摘去两端，掰成5厘米左右的小段洗净，下入加了少量油和盐的开水焯两分钟，捞出过冰水，然后沥干【更新：这一步也可将四季豆和少量油盐拌匀，进微波炉叮5-6分钟，更为省事！】

步骤 2

将烤肉剩下的油脂和肉汤收集起来，倒入锅中烧热，加入盐和黑胡椒调味，然后加入适量面粉（或玉米淀粉），搅拌均匀成糊状

步骤 3

四季豆倒入肉汁糊中，中小火加热，搅拌均匀，撒上芝麻，翻炒一分钟至入味即可出锅，装盘后再撒一把芝麻

菜谱创建时间：2019-01-28 14:31:45