外婆的红烧肉 - 包你吃得停不下来

作者： 云歌儿美食

这道红烧肉是外婆的拿手菜。每次去外婆家外婆都得去称上几斤有肥有瘦的土猪肉给我们做这道红烧肉。每次肉一出锅，外婆总是给我挑出几块让我先解解馋。那滋味，直接坐在厨房就恨不得能把一碗都吃光了，这时外婆就会满意地看着我吃，呵呵地笑着。现在外婆已经离开我们了，幸好我继承了外婆这宝贵的遗产，学会了这道菜。现在我会时不时给我的孩子们做，当我从厨房端出一盘肉香四溢的红烧肉时，孩子们欢呼雀跃的同时总是会来抱住我，感谢我给他们做好吃的。我想这就是爱的传递吧……

用料

• 三层肉或者五花肉 1 公斤
• 生抽酱油 40克
• 老抽酱油 25克
• 生姜 1块
• 冰糖 67克
• 盐 适量
• 葱花 适量
• 蒜头（可选） 3小瓣
• 蚝油（可选） 10克
• 料酒 （可选） 40克

外婆的红烧肉 - 包你吃得停不下来的做法步骤

步骤 1

热锅冷油，加入生姜，煸炒出香味

步骤 2

肉切块，有肥有瘦最好。倒入锅中翻炒，将肥油熬出之后盛出来备用

步骤 3

熬糖色。一勺水加半勺油放入锅中，加入冰糖，中火熬到糖成焦黄色，加入开水适量，搅拌至糖完全溶解成焦糖水。

步骤 4

将肉倒回锅中，确保糖水沒过肉，加入料酒，盖锅盖大火烧开再转小火慢炖。

步骤 5

烧至肉熟，加入生抽、老抽、蚝油和盐，表面再撒上葱花就可出锅。

步骤 6

最后出锅前也可再放一些切碎的蒜头，又是别样的风味

外婆的红烧肉 - 包你吃得停不下来的小贴士

1. 外婆强调，酱油不能早放，要不肉发酸。 2. 不想熬糖色也完全没问题，肉煸炒完成之后直接锅里加开水沒过肉，加冰糖和料酒烧开后慢炖，之后的步骤都一样。 3. 没有冰糖用白糖也行，不过外婆和我说过，冰糖出来的颜色会更油亮

菜谱创建时间：2019-01-28 11:31:08