凯伍德厨师机食谱-金猪流沙包

作者： Kenwood凯伍德

下面就来看看今天的这款——金猪流沙包，只看这外形，就能萌翻一众朋友，黄色的胖胖身体，粉嫩的鼻子、耳朵，看着就会食欲大增。当然，徒有可爱的外表就太没趣了，轻轻咬开，金黄色的爆浆就会“滚滚而来”，咸蛋黄与奶香相交融，入口可谓非常惊艳。既好吃又萌趣的小猪包，其实制作起来也没有你想象中的那么麻烦哦。 希望每位吃到它的朋友，荷包也能像它的内馅爆浆一样源源不断，欧气满满。 使用产品： 凯伍德Chef Sense觉醒系列KVL6100厨师机 凯伍德AT320玻璃研磨杯配件 凯伍德KAH359/KAH358玻璃搅拌杯配件 该食谱需要用时3-3.5小时 金猪流沙包（约30个）

用料

• #流沙馅#
• 咸蛋黄 180g
• 全脂奶粉 40g
• 吉士粉 25g
• 细砂糖A 110g
• 吉利丁片 16g
• 无盐动物黄油 125g
• 水A（用于浸泡吉利丁片） 185g
• #皮#
• 低筋面粉 600g
• 泡打粉（可省略） 10g
• 干酵母 10g
• 水B 270g
• 细砂糖B 40g
• 玉米淀粉 45g
• 猪油 50g
• 黑芝麻 适量（制作猪眼睛）
• 黄色食用色素 （可省略）适量
• 粉色食用色素 （可省略）适量
• 1cm的裱花嘴头 （用来按压出猪鼻子）

凯伍德厨师机食谱-金猪流沙包的做法步骤

步骤 1

准备好金猪流沙包需要的食材；

步骤 2

首先制作流沙馅：将咸蛋黄放入盘子上蒸锅蒸约十分钟将咸蛋黄蒸熟；

步骤 3

将吉利丁片放入水A中浸泡至软，无盐动物黄油隔水或微波融化备用；

步骤 4

将蒸好的咸蛋黄沥去盘中的水分，分两次放入研磨杯，厨师机安装好研磨杯配件；

步骤 5

速度5将咸蛋黄研磨成咸蛋黄碎；

步骤 6

研磨好的咸蛋黄碎倒出置于容器，将剩下的咸蛋黄也研磨成碎；

步骤 7

将全脂奶粉和吉士粉混合，用手抽略拌匀；

步骤 8

拌匀后的粉类与细砂糖A一起加入到咸蛋黄粉中，用刮刀拌匀；

步骤 9

将泡软的吉利丁片与浸泡吉利丁片的水一起隔水化成吉利丁溶液，将吉利丁溶液倒入玻璃搅拌杯配件；

步骤 10

再在吉利丁溶液上倒入混合好的咸蛋黄粉类；

步骤 11

厨师机安装好玻璃搅拌杯配件，速度max将吉利丁溶液和咸蛋黄粉类混合均匀；

步骤 12

混合到咸蛋黄糊看不到干粉即可；

步骤 13

分3-5次加入融化后的无盐动物黄油；

步骤 14

速度max将融化黄油与咸蛋黄糊充分搅拌均匀；

步骤 15

每次混合均匀后再加入下一次，直到所有黄油全部加完，此时的咸蛋黄糊细腻有光泽，将咸蛋黄糊倒出到打蛋盆中，盖保鲜膜放入冰箱冷藏1小时左右，直到凝固成固体，取出平分成约20g左右的剂子30个，揉圆成流沙馅备用；

步骤 16

将低粉、玉米淀粉、泡打粉、干酵母、水B、细砂糖B和猪油放入搅拌桶，厨师机安上搓粉桨；

步骤 17

速度min-1将粉类与液体粗略混合；

步骤 18

选择速度1档直至面团打至光滑不粘手的扩展阶段，留出100g面团备用，剩余面团加入黄色色素继续在搅拌桶里搅打均匀，100g面团加粉色色素揉均匀；

步骤 19

.两个面团分别揉圆盖保鲜膜发酵至两倍大，大面团取出排气，分成30份揉圆，取一个面团收口朝上擀圆；

步骤 20

包入一颗流沙馅收紧收口，揪去多余面团收口朝下，金猪身体完成；

步骤 21

重复上一步骤将面团都裹入内馅，粉色面团擀开成长方形，用切面刀切出2*2cm的方形30个，对角线切一刀变成60个三角形；

步骤 22

将三角形两头往中间折叠并捏住收口做成猪耳朵；

步骤 23

剩下的面皮用直径1cm左右的圆形裱花嘴按出圆片（猪鼻子）30片，用筷子尖在圆片中间戳出猪鼻孔，将猪耳朵组装在猪身体上,然后用黑芝麻点上猪眼睛；

步骤 24

也可以将多余的粉色面团搓条猪尾巴盘在猪后身上，放入蒸屉；

步骤 25

等待蒸屉里的小猪包二发到1.5倍左右大，开水上锅蒸8分钟熄火闷1分钟即可食用。

凯伍德厨师机食谱-金猪流沙包的小贴士

面团水量要根据不同品牌面粉的吸水量增减； 建议面团量分两次做，每次15个，这样可以避免一边造型一边发酵的情况发生； 新手做建议少做几个，面皮单个的克重增加，以免面皮小馅大包不进去导致流沙漏出。

菜谱创建时间：2019-01-28 10:13:30