酱香味红焖羊蝎子（在家做出饭店的味道）

作者： 白家小宸

方子是从酒店厨师手里要的，我按自己的习惯做差不多版的，味道很好，就是香料的用量上没那么讲究了。封面只有一只，是因为一出锅就被抢光了（*/㉨＼*）捂脸，没来得及拍。但颜色真的好～好～好漂酿！！！

用料

• 羊蝎子 1斤
• 葱 适量
• 姜 4片左右
• 独头蒜 1头
• 小洋葱 1个
• 料酒 1勺
• 草果 1个
• 茴香 适量
• 香叶 适量
• 花椒 适量
• 桂皮 适量
• 干辣椒 根据个人辣度
• 八角 1个
• 冰糖 20个小块
• 盐 适量
• 豆瓣酱 1勺
• 黄芪 1片
• 麻酱 半勺
• 陈皮 适量
• 山楂 适量
• 白芷 适量

酱香味红焖羊蝎子（在家做出饭店的味道）的做法步骤

步骤 1

羊蝎子清洗放并去血水，下凉水锅。放姜片和料酒，煮到变色。

步骤 2

准备洋葱和独头蒜，独头蒜简单好处理，切大块。用普通的蒜瓣也可以，半头左右即可

步骤 3

热锅放冰糖，炒糖色。

步骤 4

中火炒到融化

步骤 5

炒到这种褐色即可。我不喜欢炒的颜色太深。

步骤 6

加热水煮一煮，盛出备用。

步骤 7

洗锅热油，加入洋葱蒜头炒制。

步骤 8

准备香料，我用的有某宝买的散碎香料。有小茴香、香菜籽、白芷、陈皮、山楂、良姜、香叶、桂皮、花椒、八角。然后我单独配了黄芪，黄芪一定要放。辣椒适量。

步骤 9

洋葱、蒜炒香。转小火，倒入一汤勺豆瓣酱。干辣椒掰开炒香。

步骤 10

步骤8的香料放入香料袋，清洗后，加热水泡一泡。

步骤 11

过好水的羊蝎子清洗表面的浮沫，放入锅中略煎。

步骤 12

煎至表面上色，加料酒，炒料头。

步骤 13

加啤酒或开水，倒入之前做好的糖色，开始煮。加入香料包。大火煮至烧开，转中小火，2小时以上。中间可以根据口味咸淡加盐或加水。

步骤 14

不要忘了放麻酱，半勺就够。

步骤 15

如果有条件的可以放入自己保存的卤肉老汤一起炖，炖制完成后最好盖盖儿过夜入味。

步骤 16

做好的汤过滤，放在保鲜盒里。留着当老汤（3-5天热一次）以后可以继续用。

酱香味红焖羊蝎子（在家做出饭店的味道）的小贴士

注意中间加水一定要加热水，不然容易破坏风味，不过新手一般尝不出来，比如几年前的我。😂

菜谱创建时间：2019-01-27 23:41:41