年夜饭必备-烧白

作者： 渝容么么

烧白，在北方又叫扣肉，是过年一道必备菜品，让我们一起来看看～ 烧白选的是三线肉，尤其对梭皮更是一个技术活儿，讲的是手法和经验 。梭皮会直接影响整个肉的口感，肥而不腻这个也是诀窍。另外烧白的口感是咸鲜味带点微甜，其中还有花椒的微麻香。

用料

• 盐 适量
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 醋 适量
• 干辣椒 2-3个
• 姜 适量
• 花椒 适量
• 三线肉 一块
• 干咸菜 适量

年夜饭必备-烧白的做法步骤

步骤 1

第一步：把三线肉肉皮上的毛夹了；在铁锅里面烙皮，然后清水洗干净备用。

步骤 2

第二步：锅里放清水，把三线肉放进去煮（水一定要淹过三线肉），锅里放姜；煮得用筷子可以插进去，关火。

步骤 3

第三步：把三线肉捞出来晾晾后，在皮子上摸上醋（摸后需要干干）

步骤 4

第四步：再摸上老抽（这里一定是老抽，没有老抽的可以用红油酱油，颜色一定要深的）。

步骤 5

第五步：在锅里倒入菜油，待油温升至，7-8成色时放入三线肉开始烙皮（切忌烙的时候🔥过大，不然油倒出炸，油也不易太多），烙入下图起泡就可以了！

步骤 6

烙好后样子

步骤 7

第六步：烙好后，放入热水里泡（泡是为了起皱）

步骤 8

第七步：干咸菜比较咸，最好是先泡泡水，洗几遍，然后切成丁；锅中倒入一点油，放干辣椒炒香后倒入咸菜炒香并去除水分备用

步骤 9

第八步：肉泡好后，切成片，开始放入佐料（老抽、生抽、姜粒、花椒粒、辣椒粒、鸡精），老抽和生抽要把肉上色摸匀，花椒需要用刀碾碎，把所有食材放入碗里，最后把“咸菜”全部盖住肉

步骤 10

第九步：蒸，么么这里是用的高压锅，上汽蒸30分钟左右就好了……

年夜饭必备-烧白的小贴士

1、咸菜的好吃与否也直接影响最后成品味道 2、么么这块肉家里随意的，不算很好，大家选用精品三线肉，口感上会更好 3、在皮子上抹酱油和醋是为了更好的起邹

菜谱创建时间：2019-01-27 20:36:23