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酥皮泡芙的做法

酥皮泡芙

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作者: 是_煩
是_煩
外表更加酥脆;内馅儿用的奶油香缇(卡仕达酱+打发的奶油混合),像冰淇淋一般的口感🍦但泡芙本身就已经很好吃啦(๑´ڡ`๑)更何况两者的结合。 建议酥皮的部分大于面糊且不宜太薄,我没找到合适的刻模略小了些。 ------- 泡芙面糊的制作:https://www.xiachufang.com/recipe/103654153/ 用1/2的量做就行了。

用料

酥皮泡芙的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄油软化,加入糖粉打匀;

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

低粉过筛一次再筛入

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌匀

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

装入保鲜袋中擀平,厚度约3~4mm。放入冰箱冷藏。等变硬后用刻模刻出适合的大小,最好是盖住泡芙面糊。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄+细砂糖+香草精打匀

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入低粉

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

充分拌匀

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛奶加热(如果是用香草豆荚就一起放入)煮至微沸关火焖10分钟。待温度下降至体温后,分次倒入打发的蛋黄中拌匀。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌匀

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

过筛倒入锅中

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中小火边加热边搅拌。待凝固出行纹路后关火。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入黄油拌匀,即为卡仕达酱。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将其过筛1~2次,装入一次性裱花袋中,挤掉多余空气,冷却后冷藏。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入打发好的淡奶油拌匀,奶油香缇完成。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

模具涂油撒粉,隔远距离均匀挤面糊,每个10g。表面盖上酥皮,喷点水。 泡芙面糊的制作:https://www.xiachufang.com/recipe/103654153/ 用1/2的量做就行了。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱预热200度,200度8分钟,待泡芙完全鼓起后,转180度15~20分钟。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成功的泡芙外脆,内部空洞。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

待散热后,将奶油香缇挤入,完成。

菜谱创建时间:2019-01-27 17:32:35
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