黄油软化,加入糖粉打匀;
低粉过筛一次再筛入
拌匀
装入保鲜袋中擀平,厚度约3~4mm。放入冰箱冷藏。等变硬后用刻模刻出适合的大小,最好是盖住泡芙面糊。
蛋黄+细砂糖+香草精打匀
筛入低粉
充分拌匀
牛奶加热(如果是用香草豆荚就一起放入)煮至微沸关火焖10分钟。待温度下降至体温后,分次倒入打发的蛋黄中拌匀。
拌匀
过筛倒入锅中
中小火边加热边搅拌。待凝固出行纹路后关火。
加入黄油拌匀,即为卡仕达酱。
将其过筛1~2次,装入一次性裱花袋中,挤掉多余空气,冷却后冷藏。
加入打发好的淡奶油拌匀,奶油香缇完成。
模具涂油撒粉,隔远距离均匀挤面糊,每个10g。表面盖上酥皮,喷点水。 泡芙面糊的制作:https://www.xiachufang.com/recipe/103654153/ 用1/2的量做就行了。
烤箱预热200度,200度8分钟,待泡芙完全鼓起后,转180度15~20分钟。
成功的泡芙外脆,内部空洞。
待散热后,将奶油香缇挤入,完成。