凤梨酥

作者： 小白变大厨DY

凤梨酥的好坏取决于它那细腻绵软的內馅。有了好吃的凤梨馅，才会有好吃的凤梨酥。而现在市面上，因为成本的考虑，很多凤梨馅几乎都是冬瓜制作，菠萝的含量不到冬瓜的5%。所以自己动手，做出的地道凤梨酥香气比外面买的不知道高出多少倍！

用料

• 菠萝 700克果肉
• 冰糖 15克～50克
• 低筋面粉 300克
• 奶粉 80克
• 黄油 200克
• 鸡蛋 2个大约100克
• 冰糖粉 10～45克
• 盐 1/4茶匙

凤梨酥的做法步骤

步骤 1

对半剖开凤梨，切块取出凤梨肉，尽量保持皮的完整，可以再做菠萝饭用。

步骤 2

将凤梨放入主锅，以3秒/速度6切碎，倒入网锅内，静止约10分钟，让凤梨汁流入大碗内。

步骤 3

将滤干汁水的凤梨果肉和自己口味量的冰糖放入主锅，将网锅取代量杯，放在主锅盖上，以60分/Varoma/ 速度2收汁，倒入碗内冷却后备用。这个就是内馅。

步骤 4

接下来做外皮。将低筋面粉、奶粉、黄油、蛋、冰糖粉和盐放入主锅，以30秒/速度5混合，将面团从主锅内取出备用。 很光滑的不粘手，视觉像冰激淋，闻着很香软。

步骤 5

将面团和土凤梨酥内馅各分成30份，用手把面团压扁，放上一块凤梨馅。用大拇指推动酥皮，使酥皮慢慢包裹住馅料，将包好的面团放到模具里面，用手把面团压平，使面团在模具里定型，依次做完所有的凤梨酥。将凤梨酥连同模具一起放入烤箱，以175°C烤20-25分钟，或烤至表面金黄。取出冷却后脱模，放凉至室温即可享用。

步骤 6

用其他模型也可以，这是我用乐葵小贝壳模型做的。

凤梨酥的小贴士

我自己都是按最低量放的糖，一样好吃。做之前可以先尝一下鲜凤梨，熟透的凤梨其实不用加糖馅料也好吃。 切下来用不了的凤梨块，挑品相好的做菠萝炒饭。 过滤出来的鲜凤梨汁太好喝了！

菜谱创建时间：2019-01-27 15:37:48