萨其马.....果仁版

作者： 悠然爱烘焙

提起萨其马，就想起了吃了多少年的徐福记，绵软甜腻，虽然爱吃也不敢多吃，自己做过萨其马后，完全颠覆了以前对萨其马的认知，胚条的酥香、干果的脆香、还有蔓越莓干的酸甜，口味是相当丰富的，而且糖浆的比例调配的很好，绝不会甜腻，营养成分自不必说了，看看配料的果仁就知道了，闲暇时吃一块，解馋又解饿.....

用料

• 中筋面粉（普通面粉） 200克
• 鸡蛋 3个（去壳后145克）
• 泡打粉 4克
• 糖浆
• 水 40克
• 白砂糖 130克
• 麦芽糖 160克
• 干果
• 花生仁 60克
• 核桃仁 50克
• 南瓜子 50克
• 黑芝麻 30克
• 蔓越莓 60克
• 猕猴桃干 30克
• 葡萄干 20克
• 玉米淀粉 适量（防沾）

萨其马.....果仁版的做法步骤

步骤 1

准备果仁，生的果仁烤熟，蔓越莓大块的掰开，猕猴桃切丝或丁，也可以用自己喜欢的坚果，总量不变就行

步骤 2

面粉加入泡打粉混合均匀，加入鸡蛋（想让胚条软一点的，可以用二个全蛋加几个蛋黄）

步骤 3

用筷子搅拌成絮状

步骤 4

用手揉成稍光滑的面团，面很软会沾手，用手沾淀粉防沾，盖上盖子静置醒发30分钟

步骤 5

面板撒上淀粉防沾，把面团揉几下，光滑即可

步骤 6

用擀面杖擀开，比一元硬币稍厚

步骤 7

切成约8厘米宽的长面片

步骤 8

几个面片摞到一起，每片之间多撒淀粉防沾，切成细面条，不可太粗，炸的时候会膨胀不少

步骤 9

切面条

步骤 10

切好的面条撒上淀粉，用手抖散，粘在一起的撕开

步骤 11

用筛网筛去多余的淀粉，筛不干净的，没关系

步骤 12

等待炸制的胚条

步骤 13

锅里倒入植物油，任何油都行，（我用的花生油）油热后丢一根面条检测一下油温，面条下锅后会迅速浮起来

步骤 14

分次少量的下入面条炸制，面条下锅时双手十指叉开把面条抖抖，还能抖掉一些多余的淀粉，炸到颜色微黄即可出锅

步骤 15

炸好的胚条

步骤 16

不粘锅放入水、麦芽糖和白砂糖，中火烧开至砂糖融化，用刮刀搅拌均匀

步骤 17

锅中糖浆熬出了大泡泡，转小火慢熬，熬糖浆的过程很快，要注意一点

步骤 18

大泡泡变成了小泡泡，糖浆即将熬好了

步骤 19

用筷子沾一点糖浆，稍凉后可以拉出细丝

步骤 20

转至最小火保温，倒入胚条用刮刀翻拌，使胚条沾上糖浆

步骤 21

倒入果仁和果脯继续翻拌均匀

步骤 22

待全部翻拌均匀关火出锅

步骤 23

倒入不沾烤盘，我用的三能28*28烤盘，戴上手套开始整形，此配方正好一烤盘

步骤 24

戴着一次性手套按压平整

步骤 25

凉后脱模切块

步骤 26

我用的细锯齿刀切的，每块切成5.4*4.5，一点没有边角料

步骤 27

用50克月饼包装袋，很不错哦

步骤 28

嗯，很满意

萨其马.....果仁版的小贴士

面团和的要软一点，全程用玉米淀粉防沾，糖浆熬的不到位成品会沾手，成品不成形，糖浆熬的过久成品会硬，慢慢积累经验吧......

菜谱创建时间：2019-01-27 14:14:09