自贡冷吃兔！

作者： 袁老师的菜

自贡冷吃兔，是四川自贡出名的小吃。 自贡在历史上市生产井盐的地方，俗话说：有盐才有味，自贡必然会出一道属于它自己的名小吃。 我总结很多种做法，分析了各家之长，让冷吃兔的颜色达到及至，味道回无无穷，辣椒也不会胡。 详细步骤见下文。欢迎大家探讨！

用料

• 兔肉丁 1000克
• 鸡精 40克
• 花椒粉 10克
• 花椒 15颗
• 大葱 30克
• 葱片 20克
• 红油 80克

自贡冷吃兔！的做法步骤

步骤 1

准备干净兔肉丁一份，大概1000克！

步骤 2

准备大葱，姜片，蒜片，鸡精。

步骤 3

把兔肉，葱，姜片，鸡精混合均匀。腌制一个小时！

步骤 4

将腌制好的兔肉，倒入开水中，煮沸，两分钟即可！

步骤 5

煮开两分钟后，把水竖干，挑出肉中的大葱，姜，蒜，只要肉。

步骤 6

起锅，烧油(菜籽油)，油温五成热时，倒入兔肉，关小火，慢慢榨。榨到兔肉表皮金黄时，倒出大部分油，留少部分油在锅里，最小火慢慢榨。

步骤 7

将准备好的辣椒用水泡两分钟，然后把水竖杆。

步骤 8

小火炒到兔肉表皮颜色深金黄时，倒入辣椒，花椒15颗，小火慢慢翻炒。 第一次倒入红油30克，鸡精10克，继续翻炒。 起锅前，再次倒入20克红油，白糖5克，鸡精10克，盐10克，红花椒粉10克，翻炒均匀，翻炒1分钟。

步骤 9

冷吃兔做成了。 其实不麻烦！

步骤 10

成品就是这样！

步骤 11

欢迎大家加微信详细了解步骤！

自贡冷吃兔！的小贴士

不要添加过多的香料，如果你口味重，可以在油炸兔肉这一步时，加一些桂皮，八角，香味，增加味道，但千万不要多，多了就失去了兔肉本身的味道了。

菜谱创建时间：2019-01-26 20:39:11