香草酥皮泡芙

作者： 羽萱的妈妈_

方子来自《美味糕点新主张》里的爆浆菠萝泡芙 由菠萝皮（酥皮）泡芙面糊、奶酪卡仕达三个部分组成，我有额外加了一点草莓

用料

• 奶酪卡仕达：
• 蛋黄 30g
• 细砂糖 30g
• 低筋面粉 10g
• 牛奶 150g
• 香草豆荚 1/3条
• 无盐黄油 5g
• 糖粉 15g
• 淡奶油 90g
• 奶油奶酪（我用的是马斯卡彭） 80g
• 酥皮：
• 无盐黄油 30g
• 细砂糖 15g
• 低筋面粉 30g
• 杏仁粉 10g
• DR的皇家红色粉 适量
• 泡芙面糊：
• 牛奶 50g
• 水 50g
• 无盐黄油 45g
• 中筋面粉 60g
• 全蛋液 105g

香草酥皮泡芙的做法步骤

步骤 1

蛋黄加细砂糖搅散

步骤 2

筛入低粉搅匀，加入牛奶搅匀

步骤 3

香草豆荚剖开刮出籽连同豆荚放入锅中

步骤 4

中小火加热，边煮边用打蛋器快速搅拌以免结块，煮至蛋奶糊出现纹路后离火，加入黄油搅匀，隔冰水不停搅拌至降温，先盖上保鲜膜待用

步骤 5

如果用普通的奶油奶酪就需要提前软化并搅拌顺滑，淡奶油加糖粉打到8分发再与奶油奶酪混合

步骤 6

马斯卡彭是直接用就可以 淡奶油加糖粉加马斯卡彭打发至出现明显纹路

步骤 7

之前做好的卡仕达再次搅拌顺滑

步骤 8

加入奶油奶酪糊中，拌匀

步骤 9

小号的圆孔花嘴装入裱花袋中，底部用夹子夹起来

步骤 10

把做好的馅倒入裱花袋，口也用夹子夹住，放入冷藏室待用

步骤 11

软化的黄油加细砂糖搅匀，不必打发，筛入低筋面粉和杏仁粉 加一点色粉拌匀成面团，如果介意色素的就不要加，就原色烤

步骤 12

隔着油纸擀成2～3mm的片冷藏待用

步骤 13

将牛奶、水、黄油放入锅中小火煮开，加入筛过的面粉边加热边搅拌至成团，锅底会有一层膜，离火

步骤 14

待稍微降温后分次加入蛋液，每一次加入都要让面团与蛋液完全融合后再加下一次，等蛋液全部加完用刮刀捞起面糊呈倒三角的片状即是合适的状态，烤箱预热200度

步骤 15

挤出直径约5cm的10个面糊，大小按自己的喜好就可以，需要的注意的是一盘大小要一样，不然成熟和上色程度会不一致（我用的是彩味家硅胶透气烤垫，直接放在烤架上烤的）

步骤 16

酥皮也用5cm的模切出片，取下盖在泡芙面糊上，我这擀的只够9个酥皮，剩下那点边角再团到一起擀一擀冷冻两分钟再切一个

步骤 17

将酥皮放在挤好的泡芙上

步骤 18

上火180下火200度烤了10分钟之后调低到上下火都170度烤15分钟，再调低到150度烤10分钟，没有上色，也烤透了，一开始烤的时候一定要高温，不然泡芙膨胀不起来，最后调低到150度那会儿差不多已经定型了，也不会塌，只是把水份烤干了，中途不可以开烤箱以免塌陷

步骤 19

烤好的泡芙取出晾凉，准备挤馅，可以洗几个草莓切成小丁，泡芙底部用个花嘴扎小孔，先挤一半的馅料在泡芙壳中，塞一些草莓丁，再继续填满馅料，如果有自己熬的草莓酱挤入一点也是极好的

步骤 20

这款泡芙挤完馅后马上吃会有爆浆的效果，冷冻后又会有类似冰淇淋的口感

香草酥皮泡芙的小贴士

*泡芙是吃时现挤馅，不可以挤完再放冷藏，很快会软掉的，一次肯定是吃不完，那么就吃几个挤几个，余下的馅料可以先密封起来放冷藏，泡芙壳也密封室温保存，第二天想吃时可以低温再烘一烘泡芙恢复酥脆，凉了再挤馅，也可以都挤完后冷冻保存 *烘烤温度和时间仅供参考，书里的时间和温度为：上火180度下火200度烤10分钟 然后再调成上下火都180度再烤20～25分钟

菜谱创建时间：2019-01-26 20:38:16