好多虾的虾枣

作者： 江夏肥肥

虾枣，很传统的节日吃食。逢年必做。为母亲大人记录一下。 下面小贴士要看一看。

用料

• 去壳海虾肉 500g（一半切粒一半剁泥）
• 白肉（就是猪板油） 220g
• 去皮马蹄 220g
• 盐 5g
• 葱白 适量
• 面粉（普通面粉） 100g（怕不好成型可以加到150g）
• 白胡椒 1-2g（不喜欢可不加）
• 蛋白 1个

好多虾的虾枣的做法步骤

步骤 1

备材料。虾去壳去虾线，洗净沥干水份，尽量沥干一点。

步骤 2

虾肉分成两半，一半剁成泥。一半切成虾肉粒。我用刀背来剁的。

步骤 3

剩余的虾切成虾粒。

步骤 4

这是需要改刀的所有食材了。下面逐一细细说。

步骤 5

马蹄切粒，切得比虾粒稍微小一点，切完挤去部分水份，这样混合时不会水份过大。

步骤 6

白肉也是切成小粒，跟虾粒差不多小。

步骤 7

虾泥加入盐跟蛋清，顺一个方向搅拌，直到上劲粘稠。

步骤 8

上劲后的虾泥更有粘性，这样做出来的虾枣不会松散，也方便混合后面的食材。

步骤 9

虾粒加入上劲的虾泥中搅拌均匀。然后再依次马蹄，白肉，葱白，胡椒粉，面粉依次加入虾肉泥里。搅拌均匀。（依次加入搅拌均匀是为了更好拌均匀，嫌麻烦的可以全部加到虾泥里慢慢搅拌也一样，成品没有什么不同。）

步骤 10

这是还没有加面粉的样子。

步骤 11

这是加了面粉后的状态。（500g虾肉—120g面粉的状态）

步骤 12

这是之前一斤（500g）虾肉—2两（100g）面粉的状态。

步骤 13

用手虎口挤成圆子形状，用勺子挖入油锅里，（类似于挤肉丸子）。小火炸制。期间不时翻面，确保受热均匀。

步骤 14

不想上手的可以用两个勺子裹成一个球后下锅。个人觉得这样太慢，还是直接上手挤圆子更快些。

步骤 15

炸至金黄色快出锅前，开大火，逼一下油捞起。

步骤 16

这里两斤半的净虾肉，成品一大盘。

步骤 17

论蘸料搭配，虾枣最佳搭配当然是本地特色金桔油。

步骤 18

一颗刚出炉的虾枣。

步骤 19

香脆的外表，虾味十足呀。

好多虾的虾枣的小贴士

1、食材多余的水份尽量控干。 *食材的切粒大小：马蹄粒跟白肉粒尽量切得比虾粒小一点，这样成品比较好吃呢。 2、虾最好最好选择硬壳的外表红色海虾的海虾，口感脆脆。 *一半虾泥就是为了吃进口里满嘴都是虾的感觉，而不是满口都是面团的味道。 *如果量大的话，可以调整为五分之二虾做虾泥，剩余的切虾粒。 3、白肉选择猪板油，成品口感会比较好。炸制过程中会出油，不用担心口感都是猪油味。 4、怕成型不了的可以适当加多一点点面粉，个人感觉虾：面粉=5:1的味道相当不错。 5、深油下火炸，出锅前大火几秒逼一下油。这样虾枣炸出来不会里头油腻腻。 5、这是比较原味的虾枣，没有过多调味料，喜欢多种口味的可以自行加入鱿鱼粒之类的或者按自己的口味来调味。

菜谱创建时间：2019-01-26 20:08:00