单位食堂版酱茄子

作者： 毛刺叔叔

每次单位食堂做茄子我都必点，虽然颜色黑乎乎的，但那个味道跟家里煮的都不一样，既不是酱油味儿也不是醋味儿，微焦的茄子，里面软又甜，裹着油香的黑色酱汁，虽然菜里找不到一点肉的身影，但那个味道总是让人欲罢不能。 但食堂做出来的菜又能有多复杂呢，肯定是简单快手且用料最少味道好又下饭，这些也是家常快手菜的标准。 根据其他厨友的方子自己琢磨了一下，大致复刻出食堂茄子的味道，个人觉得自己做的比食堂的好吃😋。

用料

• 长茄子 1个
• 蒜 2瓣
• 猪肉 少许
• 淀粉 少许
• 盐 少许
• 蚝油 少许+1勺
• 油 稍多些
• 海天黄豆酱 1勺
• 水 适量

单位食堂版酱茄子的做法步骤

步骤 1

备菜： 1. 茄子切滚刀块。 2.猪肉切末，放少许盐，少许蚝油，少许淀粉，如果比较干可以放一点点水，拌匀。 3. 蒜切末。

步骤 2

锅里多放油，中大火，油热下茄子炸至焦黄色。 茄子捞起滤油。多余的油捞起一些，锅内留炒肉末的油。

步骤 3

大火，油热后，倒入之前拌匀的肉末炒熟，加1/2的蒜末炒几下，加入一勺黄豆酱炒两下，倒入炸好的茄子，加点水，加一勺蚝油，炒匀，尝下咸淡，不够咸可以加少许盐，换中火略煮一会儿，收汁。

步骤 4

关火，加入剩下的蒜末炒匀，出锅。

单位食堂版酱茄子的小贴士

1.茄子费油。 2.大点火炸的茄子才会香。 3.还可以在炒肉末前加香菇炸香一起炒。 4.黄豆酱其实蛮咸的，最后得尝下咸淡再考虑加不加盐。

菜谱创建时间：2019-01-26 19:58:47