超级无敌简单快手炸酥肉

作者： Moonicaa

留学在葡萄牙，临近春节，想要复刻一点妈妈的味道，没想到比我妈炸的还好吃！QAQ向妈妈宣战！顺带炸了点地瓜哈哈哈

用料

• 猪里脊肉 300G
• 蒜末 四瓣
• 蛋清 一个
• 现磨黑胡椒碎 拧五六下
• 现磨盐 拧四五下
• 白葡萄酒（料酒 一小勺
• 面粉 四勺
• 清水 一小碗
• 生抽 两小勺
• 老抽 一两滴

超级无敌简单快手炸酥肉的做法步骤

步骤 1

首先准备腌肉: 1-猪里脊肉洗干净，切成手指粗细的条状，蒜切小末，敲出鸡蛋清，不要蛋黄。放入碗中。 2-碗中加入少许盐，现磨胡椒粉，适量生抽和白葡萄酒 搅拌均匀,腌制30分钟。

步骤 2

准备挂糊。 1-碗中加入四勺面粉，分次加入清水，搅拌至面粉糊状，无颗粒，筷子提起面糊较难滴落的时候，即可。 2-加入少许盐，几滴老抽，给面糊上色。 （面糊颜色略微淡黄即可，不要太深。否则会像我一样成品颜色略深。） 搅拌均匀。

步骤 3

油炸 1-无水的锅中放足够多的油，能够没过肉条为佳。 2-大火烧热后，用筷子蘸面糊滴入油中，面糊浮起则温度足够。转中火。 3-取腌制好的肉条，逐个蘸取面糊，面糊覆盖整个肉条后下油锅炸。炸至颜色金黄时捞出控油。

步骤 4

复炸: 这一步是酥肉酥不酥的关键，肉条炸熟捞出，吃一口是脆的酥的，但一会后很快回软。 开大火，将捞出的肉条重新放回锅中，油炸30-60秒，捞出沥油，或在盘子中铺上厨房纸，吸走多余的油。

步骤 5

最后: 可以直接吃-也可以撒上辣椒粉，孜然粉。蘸番茄酱，各种酱吃。

超级无敌简单快手炸酥肉的小贴士

至于炸酥肉要不要加蛋，这个问题无解的，有人喜欢，有人不喜欢。我们家是都不加的。 其实我是没有淀粉来抓一下肉，所以用蛋清代替，使肉更滑嫩。最后碗里还是会剩很多蛋清。 面糊不加蛋的原因是，煎鸡蛋的道理，蛋煎老了就不好吃了。同理，蛋炸久了也不好吃，会回软。所以不加。 最后我的面糊没有用完，所以我就切了一颗红薯，切适中厚度的片。裹上面糊丢进去炸了。好吃哭了。

菜谱创建时间：2019-01-26 08:29:15