养生黑芝麻戚风（芝麻粉版）

作者： EmmaGui

家里黑芝麻很多，尝试做到戚风里面，自己用料理机磨成了粉，替换了普通戚风中的25克低粉，就有了这个方子。切的时候就闻到香香的芝麻糊味儿，入口芝麻味也比较浓郁。

用料

• 蛋黄糊部分:
• 黑芝麻粉 25克
• 低筋面粉 50克
• 水 70克
• 油 50克
• 蛋黄 70克
• 蛋白霜部分:
• 蛋白 160克
• 糖 45克
• 柠檬汁 3-5克

养生黑芝麻戚风（芝麻粉版）的做法步骤

步骤 1

这次还是用的前蛋法，细节可以去看我其他的方子，蛋黄加5克糖手抽打个5分钟，水和油混合微波炉加热至温热不烫手后手抽混合均匀，再与蛋黄混合，搅打均匀。 倒入芝麻粉，先搅打均匀，芝麻粉没有筋性，可以画圈搅拌。

步骤 2

低筋粉过筛2遍，加入蛋黄糊中，手抽画一字或者Z字将粉混拌至液体中去。

步骤 3

混合好的面糊均匀无颗粒，有流动性，提前可以直线滴落，滴入盆中短暂堆叠。 蛋黄糊做好了，预热烤箱175度30分钟。 然后开始打蛋白，蛋白分三次加糖，打到湿性偏干性，打蛋头推动蛋白霜能感觉到少许阻力，且花纹不消失，提起打蛋头是坚挺的小弯钩。

步骤 4

挖1/3的蛋白霜，翻拌大致均匀。

步骤 5

重新整理一下剩余的蛋白霜。

步骤 6

将蛋黄糊倒入。

步骤 7

翻拌均匀。高处入模后震一下震出气泡。进烤箱170度38分钟。

步骤 8

开了一朵大花。

步骤 9

好看。 烤好出炉磕一下震出热气立即倒扣。

步骤 10

彻底晾凉后脱模。

步骤 11

切片，湿润细腻，浓浓的芝麻香。

菜谱创建时间：2019-01-25 23:31:53