超简单的葡式蛋挞（详解挞水部分）

作者： Aimnheur

说起蛋挞，我相信泥萌肯定不陌生。男女老少都炒鸡喜欢的葡式蛋挞，做起来比你想象的还要简单。我研究了一下，总结出了这个挞水的方子，烤出来十分嫩滑，比布丁口感还要好一些，美味得让人措不及防。 视频菜谱在剪辑中。

用料

• 速冻挞皮 9个
• 细砂糖 25克
• 热水（融化糖） 25克
• 全蛋 1个
• 蛋黄 1个
• 牛奶 100克
• 淡奶油 80克
• 香草精（没有可以不加） ¼勺

超简单的葡式蛋挞（详解挞水部分）的做法步骤

步骤 1

细砂糖先用热水化开，用蛋抽画圈搅拌辅助。 TIP：这一步很重要，糖如果不完全化开，很可能导致烘烤过后口感粗糙，甜味“分布不均”。

步骤 2

加入香草精和全蛋和蛋黄，轻柔地搅打均匀。 TIP：这一可能会出现一些泡沫，没关系，待会儿过筛和静置会消除的。

步骤 3

加牛奶 我用的是安佳的(*๓´╰╯`๓)♡

步骤 4

加入淡奶油 我用的是蓝风车，个人喜欢这个牌子，脂肪含量比其他牌子的高，用途较广。 p.s.我用的容器有刻度，所以直接加了，泥萌最好先称一下。

步骤 5

应该是很顺滑的状态。过筛至少3次后静置1小时。 TIP：过筛和静置是绝对不可以省略的步骤！！有气泡的挞水烤出来中间会有小洞，不过筛会导致口感粗糙！

步骤 6

过滤出的蛋清结块丢掉

步骤 7

我用了速冻挞皮，千层酥皮我也出过，可自行查看。 TIP：挞皮不需要解冻直接用

步骤 8

倒入挞水

步骤 9

烤箱上下火185℃中上层，烘烤18分钟左右

步骤 10

刚出炉的蛋挞膨胀的很大，冷了就会塌下去一些。最好当日食用

步骤 11

ENJOY

超简单的葡式蛋挞（详解挞水部分）的小贴士

挞水可以多做一些，用不完的挞水冻起来，用的时候拿出来解冻用

菜谱创建时间：2019-01-25 18:40:44