[ 20多年秘方 ] 酱牛肉

作者： 悦悦0319

今天就给大家讲解一款口味独特的酱牛肉配方，此款配方特点是味道香浓，口味偏甜，已有21年左右的历史（已使用21年），也是酱牛肉最经典的配方，大家如果按照这个正宗方法做，保证您做出来酱牛肉酱香浓郁。

用料

• 牛腱 2500克

[ 20多年秘方 ] 酱牛肉的做法步骤

步骤 1

先将准备好的牛肉进行给料酒、花椒、食盐、姜片腌制12小时，因为腌制即可去除牛肉的腥膻味，还可以让牛肉提前入味，腌好的牛肉洗净，然进行焯水，过凉水备用。

步骤 2

.然后把辛香料洗净，装入纱布袋中备用

步骤 3

锅中放入8斤水、3斤老汤、香料包、食用油进行煮制30分钟，然后加入黄豆酱、糖色、食盐、胡椒、姜片、葱段再煮制30分钟，酱牛肉的卤水就做好了。

步骤 4

接着把焯水好的牛肉放入卤水中，大火煮开，改小火煮90分钟，然后关火，放在汤汁中浸泡一晚，切片后即可食用。

步骤 5

成品

[ 20多年秘方 ] 酱牛肉的小贴士

辛香料配方 肉桂3.9克、八角5克、高良姜4克、香菜籽2.5克、小茴香2克、草果7克、陈皮3克、甘草3克、香叶5片、草豆蔻1.9克、红豆蔻3克、丁香2颗、三奈1.6克。 调料 黄豆酱150克、老汤3斤、糖色25克，食盐、胡椒、食用油适量、姜片30克、葱段20克。 老汤是非常关键，但是大家一般家里没有，可以用猪大骨、鸡架煮成的鲜汤进行代替。 2.夏天牛肉浸泡时，需要等卤水冷了放在冰箱中冷藏，防止卤水发馊。 3.一般酱牛肉都是用的黄豆酱，大家可以根据自己口味进行更改，其他酱料也可以的。 4.腌制后的牛肉，在卤水中就不要加太多盐了，卤水咸味适中即可。

菜谱创建时间：2019-01-25 14:34:30