古早蛋糕-快手黑森林

作者： sjn百合

最为高档的黑森林蛋糕，要用黑森林产的樱桃、樱桃汁和樱桃酒。蛋糕表面的黑色巧克力碎屑让人联想起美丽的黑森林，于是很多人认为的黑森林因此得名。其实黑森林蛋糕真正的主角，是那鲜美丰富的樱桃。最近痴迷于各种口味的古早蛋糕，于是就用巧克力古早蛋糕做了一个快手的黑森林蛋糕。

用料

• 牛奶 180g
• 鸡蛋 10个
• 玉米油 100g
• 细砂糖（加入蛋黄中） 95-100g
• 柠檬汁或白醋 几滴
• 低筋粉 140g
• 玉米淀粉 20g
• 黑巧克力(加入玉米油中) 70g
• 固底蛋糕模 34cm*24cm*6 cm
• 巧克力碎 适量
• 淡奶油 200g（4-5个黑森林的量）
• 细砂糖（加入淡奶油中） 20g
• 樱桃（车厘子） 4-5个

古早蛋糕-快手黑森林的做法步骤

步骤 1

将蛋糕模铺好油纸或油布

步骤 2

将蛋清和蛋黄分离分别放入两个容器中，10个蛋清加入几滴柠檬汁或白醋，再加入50克糖，先放入冰箱冷藏备用。

步骤 3

将蛋黄内加入50克白糖，180克牛奶搅拌均匀。

步骤 4

接下来用一个适用微波炉的碗倒入100克色拉油，70克巧克力掰成小块，我用的是德芙巧克力，盖好微波炉打2分钟，趁热将巧克力搅拌至融化。

步骤 5

再放入微波炉打1分钟，筛入140克低筋粉和20克玉米淀粉，搅拌均匀。

步骤 6

倒入蛋黄液中，也搅拌均匀。

步骤 7

将冷藏的蛋白取出，用电动打蛋器打发到湿性发泡，提起打蛋器蛋白呈弯钩状，一定不能打成干性发泡，会使蛋糕会开裂。

步骤 8

先取一坨蛋白与巧克力蛋黄液混合，用刮刀切拌几下，再取一坨切拌几下。

步骤 9

将混合液倒入蛋白中，拌合面糊时,要注意手法,把刮刀从底部捞起来,再切入面糊不容易消泡,不可以画圈的方式，搅拌成图中顺滑状态即可。

步骤 10

把面糊倒入垫了油纸的模具内，表面可以用刮板摊平整，用双手端着烤盘在桌上震几下，排出大气泡。如果使用活底蛋糕模要在外面包两层锡纸防止进水。

步骤 11

将烤箱自带的烤盘中加入30度左右的温水，水把盘底刚刚盖上即可。放入烤箱中下层，同时150°预热烤箱。将蛋糕模放入烤盘中，中下层：150°烘烤30分钟后，转120°烘烤30-40分钟。

步骤 12

烤好后轻震两下震出热气，将蛋糕从烤盘中拿出，双手将高温布提起放在晾网上，四边揭开放凉。

步骤 13

凉后用锯齿刀切成正方形小块。

步骤 14

取1块蛋糕在中间切开。

步骤 15

淡奶油加糖打发成7分发，在上面抹一层奶油。

步骤 16

把另一块盖在上面

步骤 17

在四周抹奶油，喜欢吃奶油可以厚一点，我抹的较薄。因为要用巧克力碎装饰，也不用抹的很平。将剩余的奶油再打发成可以裱花的硬性发泡，取裱花袋装入花嘴，再装入奶油备用。

步骤 18

取出巧克力碎用刮板粘在四周，再用裱花嘴在蛋糕上挤出花纹，将樱桃放在上面即可。

步骤 19

一次可以做很多块，招待客人或者送给小朋友都很不错呢。

古早蛋糕-快手黑森林的小贴士

巧克力碎具体做法可以在下厨房搜一下，有厨友写过，这里不再介绍。巧克力碎要结合做的量提前准备好，冷冻或冷藏存放，否则会融化。

菜谱创建时间：2019-01-24 22:11:02