紫薯拉丝蛋黄酥

作者： Misssssssss

蛋黄酥升级版，麻薯紫薯蛋黄酥，好吃到爆炸！ 非专业烘培，纯属业余爱好。 此方子可做20个蛋黄酥(紫薯麻薯有剩余)

用料

• 紫薯馅
• 紫薯 800g
• 黄油 40克
• 糖 60克
• 淡奶油 100克
• 麻薯馅
• 糯米粉 70克
• 玉米淀粉 20克
• 牛奶 120克
• 糖 20克
• 黄油 10克
• 油皮
• 中粉 190克
• 猪油 65克
• 糖 35克
• 水 75克
• 油酥
• 低粉 150克
• 猪油 75克
• 咸鸭蛋黄
• 鸭蛋黄 20个
• 白酒 适量
• 植物油 适量
• 辅料
• 蛋黄液
• 芝麻

紫薯拉丝蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

紫薯去皮蒸熟，用勺子压成泥，加入淡奶油，搅拌均匀，不粘锅放入黄油待融化后加入紫薯泥，小火慢炒20分钟，期间分次加入糖搅拌，这是做好的紫薯馅。

步骤 2

糯米粉，淀粉，糖，牛奶和融化的黄油充分搅拌均匀，蒸20分钟即可，麻薯馅就做好啦。

步骤 3

油皮材料混合，和成光滑的面团 油酥材料混合，和成光滑的面团 盖上保鲜膜放入冷藏备用

步骤 4

紫薯馅分成25-28g左右一个

步骤 5

蛋黄浸泡白酒一会，放入烤箱150度上下火烤10分钟，取出蛋黄浸泡植物油中备用，忘记拍图了 麻薯11g一份，包裹蛋黄

步骤 6

紫薯包裹麻薯蛋黄，我们的紫薯麻薯蛋黄馅就做好了，放一旁备用

步骤 7

油皮18g一份，油酥11g一份，左边20份是油皮，右边20份是油酥

步骤 8

油皮包裹油酥

步骤 9

20份包裹好的蛋黄酥皮

步骤 10

把蛋黄酥皮擀成右上角长舌状，从上往下卷起来，如图左下角，全部弄完盖上保鲜膜15分钟松弛15分钟。 15分钟后再次操作松弛15分钟

步骤 11

中间拍的几个图不小心删掉了，只能叙述了，二次松弛的面团把收口两边往中间按压，然后擀成圆饼，包住馅儿如图。

步骤 12

刷上蛋黄液

步骤 13

撒上芝麻

步骤 14

烤箱180度上下火25-30分钟。

步骤 15

拉丝蛋黄酥做好啦。皮酥的掉渣。

步骤 16

装盒

紫薯拉丝蛋黄酥的小贴士

黄油版本我也做过，坦白讲，没有猪油版本起酥好，这个起酥真的是一层一层，酥到掉渣。

菜谱创建时间：2019-01-24 19:32:23