凤还巢(宫保虾球)

作者： 孤单的射手

双十一学生送了这个餐具，就得做一道配得上这个餐具的菜，于是就做了这个，金色的鸟巢，大家都喜欢的宫保口味凤尾虾，一上桌就备受欢迎。

用料

• 虾 25只
• 花生米 1把
• 花椒 20粒
• 淀粉 1勺
• 干辣椒 若干
• 蒜 少许
• 白糖 3勺
• 料酒 1勺
• 葱 少许
• 姜 少许
• 醋 4勺
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺

凤还巢(宫保虾球)的做法步骤

步骤 1

土豆切棉丝，泡水，多换几次，去除淀粉。

步骤 2

厨房用纸擦干水分

步骤 3

撒淀粉，让土豆丝蘸匀。

步骤 4

取适量土豆丝铺在手上，按压一下。

步骤 5

四成油温，抛入锅中，用漏勺抵住，向下压。

步骤 6

大概1分钟，即可脱模。

步骤 7

捞出控油

步骤 8

大虾去头去壳去虾线，留尾部。盐、胡椒粉、料酒腌制。

步骤 9

调碗汁，葱姜蒜打底，料酒1勺、生抽2勺、白糖3勺、米醋4勺、水5勺、老抽1勺，加一点水淀粉。

步骤 10

虾肉裹上淀粉，团成球。

步骤 11

五成油温下锅，半分钟即可捞出。

步骤 12

再次五成热油温复炸，半分钟捞出控油。

步骤 13

底油煸香花椒

步骤 14

花椒变褐色后捞出，煸干辣椒段。

步骤 15

干辣椒变色后，下入碗汁。

步骤 16

粘稠后下虾球、花生米，翻勺。

步骤 17

翻炒均匀后出锅装盘。

凤还巢(宫保虾球)的小贴士

土豆丝一定要细，才能软。

菜谱创建时间：2019-01-24 18:57:39