详解酱香羊肉冬笋包子

作者： 皓月天空

小时候每到过年，家里就会囤积好多馒头啊，包子啊之类的主食，方便春节来客人。快过年了，一起囤货吧。 上班族做一顿包子，要浪费大半天的休息时间，我习惯将复杂的工作简单化，每次准备包包子时，习惯分两天完成。头一天晚上酱肉馅儿，第二天调面，包包子。 包子好吃不在外表，要看内馅儿是否入味。所以酱肉就是好吃的关键所在。要想肉吃起来口感不柴，就要多加水，水要慢慢地加，肉才会吃进去多多的水。酱好的肉馅儿，冰箱冷藏保存一夜，可以使肉、水更好地融合一体，吃起来才会咬一口，一包汤。 若想包子皮的褶子清晰好看，就要减少水量，最多50%的含水量（我加了5克的油，效果也不错）。若想追求面皮软软的口感，至少60%的含水量。面一发好后，要多揉多排气，如果听到噗噗的声音，就是没有排光气，还需要多揉。揉好的面团是光滑的，没有气孔的，包出来的包子才会褶子清晰好看。我一般采用两次发酵的办法，这样蒸出来的包子，面皮喧软好吃。 传统的羊肉包子，喜欢搭配胡萝卜，今天搭配了冬笋，口感太棒了，一定要记录下来。我喜欢少肉多菜的口感，所以冬笋加的多了一些。若喜欢肉肉的口感，可以减少菜量。

用料

• 🔺包子皮🔺
• 中筋面粉 1000克
• 酵母 10克
• 水 500克
• 玉米油 5克
• 干面粉 揉面用
• 🔺包子馅儿🔺
• 羊肉 700克
• 冬笋（处理干净后） 500克
• 黑木耳 20朵
• 玉米油+橄榄油 5勺
• 包子馅调料 15克
• 六月鲜酱油 4勺
• 老抽 1勺
• 葱姜末 50克
• 盐 4勺
• 水 200克

详解酱香羊肉冬笋包子的做法步骤

步骤 1

第一天准备酱肉：我用的羊腿肉，先将羊腿洗干净，控干水分，把上面的肉切下来

步骤 2

每次从骨头上拆肉，都会想起小时候学过的古文：庖丁解牛，家里的刀珍贵，不能使用蛮力，要利用骨头的缝隙，慢慢地把肉拆下来，一个羊腿被拆分了两个大骨棒和1400克羊肉

步骤 3

这么多羊肉，一顿吃不了，这次用了700克就可以了

步骤 4

开始剁肉吧，心不要急，累了就休息会儿，或者发动家里男人的积极性，反正不管怎样，要把肉馅儿剁细腻了，细腻的肉馅儿才能吃进水，包出来的包子才不会口感枯柴

步骤 5

肉馅儿剁细腻后，直接加入姜和大葱，剁细。一定要用大葱才好吃

步骤 6

剁细腻后的样子

步骤 7

移到盆里，开始调馅儿吧，加入盐、包子馅调料，搅拌均匀

步骤 8

开始加水，因为是羊腿紧致的肉，特别吃水，水量用了肉量的28%，要一点一点加，加水的过程中，顺时针方向不停地搅拌，边搅拌边加水

步骤 9

搅拌至肉上劲后，加入其他水质的调料，继续搅拌均匀

步骤 10

肉馅儿是否搅拌到位，要看肉馅儿是否有劲道，是否细腻，只有肉吃进去水分，口感才不柴 酱肉调好后，移至冰箱冷藏一夜

步骤 11

同时将冬笋清理干净

步骤 12

冬笋切成小丁

步骤 13

锅里烧开水后，将冬笋丁焯一下，去去冬笋的涩味

步骤 14

焯好的冬笋丁，要单独存放，不要急着和肉馅儿混合，什么时候包的时候才调和，否则蔬菜会提前下水，影响肉馅儿的质量

步骤 15

第二天调面包包子：冬天要先将酵母用温水花开，静止一会儿，有泡泡冒出来，就可以用了

步骤 16

准备好面粉，酵母液浇上去，加入温水和油，调好面团

步骤 17

检验面团的标准是三光政策，即手光、面光、盆光

步骤 18

调好的面团，放在温暖湿润处进行一发，一发不在时间，要看状态，起码要是一发前的两倍大小

步骤 19

发好的面团有好多好多的洞洞

步骤 20

调好面团，等待面团一发的时候，可以调制包子馅儿了

步骤 21

酱肉与冬笋，顺时针方向（与搅拌肉馅儿时同样的方向）搅拌均匀

步骤 22

喜欢黑木耳的药用价值，每次包着吃的时候，喜欢加几朵黑木耳，稳定血压，降血脂，家里有老人的，一定要多吃哦

步骤 23

黑木耳与肉馅儿搅拌均匀，切记一定要与搅拌肉馅儿时同一个方向

步骤 24

这是搅拌均匀后的样子，肉、菜充分融合一起，不干也不水

步骤 25

开始揉面吧，像洗衣服一样，不停地揉，一定要揉到位，包子才好看

步骤 26

揉好的面团，切成大小均匀的面团

步骤 27

擀成中间厚，四周薄的包子皮

步骤 28

包成自己习惯的包子形状

步骤 29

喜欢密密的包子褶

步骤 30

来个小酒窝

步骤 31

包好的包子，码放进锅里，进行二次发酵 冬天，先把锅里的水烧热至40度左右，包子放进去二发；夏天直接室温发酵即可 发酵好的状态是包子基本比原来大了一圈，就可以开火了

步骤 32

冷水开火，直至上大气后，再蒸20分钟，关火后，静置3分钟就可以起锅开吃了

步骤 33

白白胖胖的，可爱吧

步骤 34

关键是馅儿，流口水了，咬一口，超满足

详解酱香羊肉冬笋包子的小贴士

1️⃣加水量，要根据自己的水平，不能一次性全部加进去，要慢慢地加入，才能掌握好水量。 2️⃣搅拌的方向要顺时针（或者逆时针），始终一个方向，这样肉馅儿才会上劲，有咬口好吃。 3️⃣酵母要根据天气而变，冬天可以多一点，夏天可以少一点。

菜谱创建时间：2019-01-24 13:34:48