南京人的小笼包

作者： 可可_a48x

南京的刘长兴，四川酒家的小笼包，是伴随许多老南京人一起长大的美食之一。轻轻提，慢慢移，先开窗，再喝汤。就是这一口汤汁承载的是传统的老南京的味道！远在万里之外的他乡，无限怀念家乡的味道，自己动手做起来吧，先给自己一个赞👍🏻！

用料

• 面粉 300克
• 米油rice oil 30g
• 水 150克
• 猪前腿肉 250g
• 盐 适量
• 糖 适量
• 生抽 适量
• 鸡蛋 1个
• 蚝油 少许
• 猪皮冻 250g

南京人的小笼包的做法步骤

步骤 1

肉皮冻需要提前一天制作：猪皮洗净，放葱姜黄酒冷水入锅，水沸后倒出，再次把猪皮冲洗干净，去除内层脂肪层。把猪皮部分切小块，进料理机细磨成小颗粒。再次加200毫升水，葱姜黄酒，煮沸转小火，熬制半小时，过滤冷却，将皮冻水放进冰箱冷藏，待用。

步骤 2

前腿肉泡水，去除血水，处理干净后，放绞肉机里绞出肉糜，肉糜中加葱，姜，盐，糖，生抽，米油，鸡蛋，蚝油，一点点水，搅拌均匀。再加入料理机打碎的猪皮冻，再次凉拌均匀，冰箱冷藏，待用。

步骤 3

面粉加油加水，油是面粉的十分之一就可以，加了油后和出的面，无论多薄，蒸熟之后都不易破，保证你能喝到完完全全的汤汁儿。

步骤 4

10克左右的小剂子，擀一个包子皮，中间厚，周围薄；包好的包子，等蒸锅里的开水上气之后，蒸7分钟，配着姜丝醋，您请开吃吧！😋

菜谱创建时间：2019-01-23 17:21:17