一次必成蛋挞（精细图文）

作者： 傲雪寒梅暗香来

师承厨友 本厨心得如下 愿为各位看官100％一次成功推波助澜！本厨一次制作12只，若要删减个数则自行按比例退料！绝无修图。

用料

• 纯牛奶 120ml
• 细砂糖 28克
• 鸡蛋 2枚（约65g x 2）
• 淡奶油 65克
• 蛋挞皮（含锡底） 12只

一次必成蛋挞（精细图文）的做法步骤

步骤 1

准备图上器具（蛋清分离器不需，咱不浪费，是做全蛋的，全蛋也好吃的。若是实在不吃蛋清请多2个蛋黄替代之即可。）（其中：量杯中是备好的牛奶、酒杯中是备好的细砂糖、小玻璃瓶中是淡奶油，淡奶油取出备用时最好放置在8-25度室温环境中。）

步骤 2

120ml牛奶先下碗中，接着下28克细砂糖（即精致白砂糖，较细那种即可），再下2个鸡蛋！便如上图了，开始用手动打蛋器打打打，记得轻点打，尽可能少出泡沫。有泡沫用小勺刮掉些，仅仅刮泡沫哦……也不用刮的太干净。本过程大概8-10分钟。

步骤 3

打成上图这样颜色开始倒入淡奶油65克。（不喜欢的可以少倒点，不足65克部分用牛奶补足即可，据说主要用来去腥的。）继续打打打，温柔打，直至色泽均匀。本过程大概5-8分钟。

步骤 4

这时可以预热烤箱了 大概5-10分钟 上下皆200度（各个烤箱都有温差，请自己把握好哦！）

步骤 5

一勺勺下 蛋挞液尽可能填满蛋挞皮的9成高度 均衡点即可（有人用筛子筛掉微量凝结的蛋清，我认为制蛋挞液时不必，就没有用筛网，因为尝过味道都一样，未见明显区别。凝结物因自身重量会存在碗的底部，只要不是壳和异物，都是可食用的，看官也可自由选择去留！）

步骤 6

好了 一切就绪 烤箱也正好热完呢

步骤 7

刚入烤箱的状态 设上下皆200度 25-30分钟。 各位最好15-20分钟时看看情况 及时调整！大多烤箱实际温度都有偏差,甚至不乏差20多度吧……

步骤 8

看到如上图这样呢 就可以取出来啦！这时就别管时间到未到，按本厨的图来即可！

步骤 9

取出来 香喷喷 大赞 完美 （本厨烤箱的上端两条加热管温度不是很配合，等下面四个熟呢……无奈呐，好在小问题，不纠结！）

一次必成蛋挞（精细图文）的小贴士

按我图文 一步步来 小心烫伤 一切顺利！ 重要：由于每个烤箱实际温度差别大，故，蛋挞能不能出箱，请以蛋挞表面的焦糖色为准！一般来说，总得有些褐色的焦糖色哦！如果是淡黄色，无焦糖色，则适当调高些温度和延长些时间即可，此外更不能眼睁睁看着完全焦掉！ 本方我已做了无数次，未有失败。作为简洁制作蛋挞的方子来讲，是没问题的。 此外，锡纸是不能放在一般微波炉里加热的，有起火可能，敬请小心操作。

菜谱创建时间：2019-01-23 01:57:56