巧克力雷神

作者： 小妞烘焙

用料

• 面粉 1000克
• 细砂糖 100克
• 盐 12克
• s-500改良剂 10克
• 干酵母 12克
• 可可粉 40克
• 水 350克
• 牛奶 350克
• 烫种 120克
• 法国老面 150克
• 黄油 150克
• 耐高温水滴巧克力豆 100克
• 烫种部分
• 水 500克
• 黄油 50克
• 糖 50克
• 盐 5克
• 牛奶 170克
• 高粉 500克
• 老面
• 高粉 500克
• 盐 7克
• 酵母 3克
• 黑酥粒
• 黄油 225克
• 低粉 400克
• 杏仁粉 100克
• 细砂糖 175克
• 可可粉 40克
• 馅料
• 乳酪 500克
• 糖 100克
• 奥利奥碎 适量
• 乳酪和糖拌匀即可
• 墨西哥
• 色拉油 100克
• 糖粉 100克
• 鸡蛋 100克
• 面粉 100克
• 可可粉 10克
• 全部称一起混合均匀即可

巧克力雷神的做法步骤

步骤 1

烫种部分：水，黄油，牛奶，糖，盐，放入奶锅煮沸，冲入已放入面粉的搅拌缸内，用k桨慢速搅拌一分钟，转快速搅拌成团，取出室温冷却后装入保鲜袋，入冰箱冷藏，隔日在使用

步骤 2

老面：面粉，盐，酵母混合加入水打至完全扩展，取出面团放入盆中封保鲜膜26℃室温发酵3小时，翻面消泡封保鲜膜，入冷藏16小时以上或隔日使用

步骤 3

黑酥粒：黄油，糖拌匀，加入低粉杏仁粉拌匀即可

步骤 4

面团：除黄油，巧克力豆外，干性原料称一起拌匀，加入湿性原料，搅至扩展阶段，加入黄油搅至完全扩展，最后用慢速裹入巧克力豆，出缸 面团松弛30分钟，翻面醒发40分钟，分割150克一个折成圆型，松弛20分钟，包入乳酪馅加入适量奥利奥碎收口，入醒箱温度30，湿度75醒发50分钟 装饰：醒发好的面团挤三圈墨西哥，撒黑酥粒 入炉220/210℃烘烤，10分钟后调炉，约16分钟

步骤 5

另一种装饰，用黑墨西哥挤在面团上筛一层糖粉即可

菜谱创建时间：2019-01-22 13:35:35