广式煲仔饭

作者： 翻版吃货小鸡

首选铸铁锅，砂锅处理不当容易炸裂，铸铁锅就没有这个问题，而且受热快储热效果很好，更容易掌握，锅巴脆脆的很好吃（广东人叫饭焦）。 正宗的是用砂锅，但考虑到我这种怕死的🤣安全第一，推荐放广式腊肠（里面有油脂渗透出来饭更香）。

用料

• 铸铁锅/砂锅 推荐用铸铁锅
• 长粒香米 适量
• 腌制牛肉 随意
• 灵魂腊肠 推荐“皇上皇”品牌
• 葱 适量
• 香菜（可放可不放） 适量
• 青椒/红椒 长条形那种
• 灵魂猪油 没有可以用食用油替换
• 鸡蛋 1只
• 豉油/酱油 推荐海天海鲜酱油
• 芝麻油 可放可不放

广式煲仔饭的做法步骤

步骤 1

长粒香米提前一小时用清水浸泡，用温水泡更好

步骤 2

牛肉买回来洗干净切片，加入适量姜蓉，盐，糖，鸡精，豉油，料酒，生粉，小苏打，食用油腌制15分钟以上备用（可以用自己方法腌制） 肉类可以自选，鸡肉，猪肉，排骨，广式腊肉，海鲜，鱼，当地特色食材等都可以，自己喜欢什么肉肉就放什么，我个人喜欢吃牛肉，加点酸菜就是酸菜牛肉口味了😎ི。

步骤 3

青椒洗净去芯切成菱形，葱和香菜切粒，腊肠斜刀切片备用。

步骤 4

铸铁锅内涂满猪油或食用油，建议用猪油更香，倒入泡好的米和适量的水，用筷子画圈搅拌均匀，水量要视米的吸水性而定。 ⚠划重点：水要比平时煮饭的水少大概三分一的量。 加盖大火烧开后改小火，打开盖子检查一下水被吸收到贴近米面就加入事先准备好的肉类（如上图），持续小火加盖焖饭。

步骤 5

出锅前5分钟加入青椒打入一个鸡蛋撒上葱花，加盖焖5分钟，不喜欢吃糖心蛋的可以多焖2～3分钟。

步骤 6

开盖直接淋上酱油和芝麻油搅拌一下就可以吃了，推荐用海天海鲜酱油。

步骤 7

如图，此时加入肉类 ---------- 关于火候这个得自己掌握，因为怕烧黑锅底，所以我用电陶炉做的，大火1800煮沸腾后改小火600然后加肉，一定要有耐性慢火出细货，火大了很容易糊底还有夹生米情况，如果水不够可以中途加点水，水多了没办法补救！！！

步骤 8

隔壁的灶我也没闲着，煮个紫菜碎肉蛋花汤或者菜汤，两个人吃妥妥的，不是我吹牛，我做的汤也很好喝ᕕ😆ᕗ。

菜谱创建时间：2019-01-21 18:51:20