香料烤鸡（玩烘焙多年却从没烤过鸡！）

作者： rabbitqueen0513

某日娘亲看美食节目时看到烤鸡后问我为什么从来不烤鸡。细细想来突然发现，玩烘焙多年，烤箱换了四五台，我居然从来木有烤过全鸡！于是默默翻出在油管上找到的烤鸡方子着手制作我人生中第一只烤鸡！ 这款烤鸡用了“盐水浸泡”法，盐能破坏肉类的细胞组织，使肉质能吸收更多水分更鲜嫩多汁；由于盐的渗透压还能使香料更容易进入鸡肉组织让鸡肉更入味。通过长时间浸泡腌制，鸡肉从外到内都充分吸收咸味，不会有只有表皮有味道鸡肉不入味的情况。 所以先别急，腌制烤鸡前先来做一道数学题～水的用量以能完全没过鸡为准，盐和糖的用量在此基础上乘百分比即可。腌制烤鸡的香料水比例为盐=(鸡+水的重量)x2%，糖=(鸡+水的重量)x1%，即(鸡880g+水1000g)x2%=盐37.6g，糖的用量同理可算出。所以盐糖的用量是根据鸡和水的重量调整的，不是一成不变的。 烤鸡的时间也是根据鸡的重量增减，这里我用的温度是180℃，所以大概每500g时长约25-30分钟，即假如鸡的重量为1000g的话烤制时长约60分钟。

用料

• 鸡 880g
• #香料水
• 水 1000g
• 干百里香 1g
• 干欧芹碎 1g
• 盐 38g
• 细砂糖 19g
• #配菜
• 红薯 300g
• 土豆 200g
• 胡萝卜 200g
• 芹菜 160g
• 黄甜椒 150g
• 洋葱 1个
• 柠檬 1个
• #调料
• 橄榄油（抹烤盘） 1大勺（15ml）
• 橄榄油（拌配菜） 1大勺（15ml）
• 海盐（拌配菜） 0.5-1g
• 黑椒粉（拌配菜） 0.5-1g
• #蒜香黄油
• 无盐黄油 25g
• 大蒜粉 2g
• 盐 1g
• 干欧芹碎 1g
• #烤箱下层，上下火180℃，烤60-70分钟
• #成品：1只鸡

香料烤鸡（玩烘焙多年却从没烤过鸡！）的做法步骤

步骤 1

将干香料、盐和糖加入水中搅拌均匀调成香料水，想要加快香料味道充分释放和盐糖完全溶解的话可以加热香料水，等盐糖完全溶解后把香料水放凉，然后再拿去腌制鸡；

步骤 2

腌制整鸡可以用一个保鲜袋将鸡装入然后倒入香料水，挤出多余的空气后密封放冰箱冷藏保存，鸡最好在香料水里浸泡24小时，最短也至少要浸泡一夜，所以腌制的步骤可以提前一天准备；

步骤 3

将腌制好的鸡提前1小时从冰箱中取出回温，倒掉香料水后擦干表面多余的水分；

步骤 4

趁鸡在回温的时候准备配菜，胡萝卜、土豆、红薯洗净去皮后滚刀切成大块，洋葱切成4片备用；

步骤 5

芹菜洗净后对折撕去影响口感的粗纤维，然后切成大段，甜椒切大块；

步骤 6

胡萝卜、土豆、红薯切好后加入橄榄油、黑胡椒粉和海盐拌匀；

步骤 7

柠檬洗净切成两半，先将一半塞入，然后依次塞入洋葱、芹菜、胡萝卜、土豆、红薯，最后再塞入另一半柠檬，塞入填料种类多少要根据鸡腹的空间调整；

步骤 8

所有材料塞入鸡腹后用牙签封口；

步骤 9

用手指将鸡胸与鸡皮分离；

步骤 10

把大蒜粉、干欧芹碎和盐与软化的黄油拌匀成蒜香黄油，取2/3的量塞入鸡皮与鸡胸之间，然后用手轻推黄油使之均匀分布在鸡皮与鸡胸之间；

步骤 11

将鸡翅反折成类似“双手抱头”的姿势；

步骤 12

烤盘铺上锡纸，倒上1大勺橄榄油后用刷子将油均匀刷开，然后铺上3片洋葱；

步骤 13

将鸡腿用棉绳绑好，然后放在洋葱上；

步骤 14

把剩下的胡萝卜、土豆、红薯均匀铺在鸡的周围，用锡纸包裹住鸡腿关节处，剩下的蒜香黄油融化后均匀刷下鸡的表面，然后将烤鸡放烤箱下层，上下火180℃，烤60-70分钟；

步骤 15

鸡烤到30分钟时取出调转烤盘方向继续烘烤，当离烤鸡出炉约剩15-20分钟的时候再加入芹菜和甜椒，蔬菜容易熟，过早加入容易烤焦烤软烂影响口感；

步骤 16

测试烤鸡是否烤熟的方法是用温度计插入鸡腿肉最厚的地方，温度达到80℃以上就是熟了，没有温度计的可以用筷子扎出小孔，里面流出的汤汁呈透明状就是熟了；

步骤 17

烤鸡烤好后不要立刻吃，用锡纸包好等上10分钟左右，等鸡内部的汤汁被鸡肉吸收再吃会更美味。

香料烤鸡（玩烘焙多年却从没烤过鸡！）的小贴士

1、香料可以用市售的意大利综合香料，也可以用自己喜欢的香料配，香料间的比例也可以根据喜好调整； 2、配菜也可根据喜好自由搭配，要注意的是配菜与鸡的重量比大概是1:1或1.5:1左右，太多了容易喧宾夺主，鸡也不容易熟，如果不想加配菜的也可不放； 3、鸡皮塞入黄油能使鸡皮口感更香脆，不想调蒜香黄油的也可直接用无盐黄油，用橄榄油也行，不用油直接烤也行，只是鸡皮没那么脆； 4、要注意各种配菜的熟成时间，根茎类的配菜耐烤可以先放，果蔬类的配菜不耐烤要后放。

菜谱创建时间：2019-01-21 14:35:26