【嘴巴减肥】卤牛肉面

作者： polo3584

周末做好，一周无忧

用料

• 牛腱 800克
• 鸡蛋 4只
• 油豆皮 3.5元的
• 桂皮 1块
• 小茴香 一小把
• 青花椒 一小把
• 香叶 5片
• 八角 3颗
• 生抽 100g
• 甜面酱 50g
• 面条 75g
• 油菜 100g
• 生姜 几片

【嘴巴减肥】卤牛肉面的做法步骤

步骤 1

买回来的牛腱先浸泡几个小时，中途换水。之后冷水下锅，加姜片（我忘买了，拿蒜代替），加料酒（随便倒点就行），焯水，撇去浮沫，捞出洗净。

步骤 2

处理香料，建议使用这种球，布袋，或者直接买成品卤料包，最后方便滤净卤水（我没有细网漏勺T﹏T）

步骤 3

冷水+牛肉，大火煮开，如果还有浮沫再捞一下。加入生抽甜面酱（有老抽可以放一点点，颜色会更好看，可惜我没有。。。），香料，小火煮一个半小时。

步骤 4

接下来先将鸡蛋煮8分钟，剥壳，用牙签扎几个眼。

步骤 5

一个半小时之后，将牛肉捞出，卤汁分为两份，一份用于浸泡牛肉，另一份加入鸡蛋豆皮小火煮十分钟，放凉过夜。

步骤 6

第二天，牛肉捞出晾干切片。卤汁兑开水做汤底，煮油菜面条（我吃的荞麦面颜色不好看），加上卤牛肉，卤蛋，卤豆皮。

步骤 7

剩下的牛肉鸡蛋保鲜盒冷藏保存（忽略我的刀功），工作日中午的时候，十分钟就可以做出美味的面条。卤汁滤干净杂质后放保鲜袋冰冻保存（可以下次再卤）。

【嘴巴减肥】卤牛肉面的小贴士

1.卤好的豆皮不易保存，建议尽快食用 2.建议浸泡牛肉的卤汁装袋冰冻，浸泡鸡蛋豆皮的卤汁做汤底尽快吃，因为浸泡过豆皮，长期保存容易酸。 3.写完才想起，忘放干辣椒，香料什么的也可以多加一些种类（迫于贫穷，我没有）。 4.我没有大的汤锅，煮的时候无法淹没牛肉，所以煮到一半时间记得翻面。 5.甜面酱有糖我就不加糖了，味道可以自己尝一下，缺什么加什么。 6.颜色有点不好看是因为没放老抽。我因为自己吃，所以就不在意了（其实是家里没有。。。）

菜谱创建时间：2019-01-21 14:18:14