炸藕圆子

作者： 云上美味

快过年啦，家家户户炸各种圆子必不可少，今儿记录一下偶家年的味道之炸藕圆子👏😁家人都很喜欢 因为是临时想着要记录一下，所以拍的过程不是很详细，喜欢的将就看，等下次做时再补详细过程吧！

用料

• 藕泥 约686克
• 猪肉末 253克
• 鸡蛋 2枚
• 马蹄碎 适量
• 盐 9~10克
• 味精 适量
• 白胡椒粉 适量
• 葱花 适量
• 土豆淀粉 60克

炸藕圆子的做法步骤

步骤 1

磨好的藕泥约686g，猪肉末253g，鸡蛋2枚，马蹄碎适量，白胡椒适量，盐9~10克，味精适量(此配图的份量多一点专门为过年做的)

步骤 2

用筷子朝一个方向搅拌

步骤 3

加入淀粉

步骤 4

继续用筷子朝一个方向搅拌(注:此时搅拌偶用了6根筷子搅拌力度大些😋)

步骤 5

用筷子朝一个方向搅拌上劲即可。

步骤 6

油温烧到5~6成热用手虎口逐个挤入圆子，中火慢慢炸熟捞出沥油。

步骤 7

大约炸丸子都浮起来，这个成色就捞出沥油待复炸。

步骤 8

转大火把油温烧更高点，再倒入之前炸的圆子复炸一下快速捞出。(复炸过程太快偶一个人操作没办法拍视频😬)

步骤 9

注意:复炸动作要快避免炸糊哦，高温复炸的作用是把之前小火炸熟吃进的油逼出了，从而达到外焦里嫩又不油腻的效果。

炸藕圆子的小贴士

1、尽量选老粉藕(含淀粉量高) 2、磨好的藕泥不需要刻意挤掉藕汁，因为加了土豆淀粉完全不用担心不会成形松散。反之有了藕汁的圆子吃起来口感更好呢(个人是这样认为滴😬) 3、刚开始逐个挤入慢炸时不要用锅铲弄来弄去的 4、复炸动作要快避免炸糊哦，高温复炸的作用是把之前小火炸熟吃进的油逼出了，从而达到外焦里嫩又不油腻的效果。

菜谱创建时间：2019-01-20 17:17:05