第二课清蛋糕

作者： 多做点少吃点

基础的清蛋糕。 此配方用料适用于A2的方形模具制作12个海绵清蛋糕。 课程学习有5种类型分别为基础海绵蛋糕，蜂蜜蛋糕，摩卡蛋糕，抹茶蛋糕以及香蕉蛋糕，配料均在清蛋糕的基础上略有调整增减变化而成。

用料

• 鸡蛋(宁大勿小常温蛋) 6个
• 白砂糖 150克
• 低筋粉 200克
• 泡打粉 2克
• 蛋糕油 15克
• 牛奶 60克
• 精制油（无味） 50克

第二课清蛋糕的做法步骤

步骤 1

称重备料（基础清蛋糕） 1.鸡蛋6个+白砂糖150克 2.低筋粉200克+泡打粉2克 3.蛋糕油15克 4.牛奶60克 5.精制油50克（无味如玉米油葵花籽油等）

步骤 2

将粉1（6个常温全蛋加150克白砂糖一并）放入机器高速打发

步骤 3

加入粉2混合物中低速打发（低筋粉200克+泡打粉2克）

步骤 4

加入15克蛋糕油高速打发

步骤 5

缓慢加入牛奶60克低速打发混合

步骤 6

缓慢加入精制油50克低速打发混合

步骤 7

入模7-8成满即可，考试选用A2的模具，为保证成品一致请称重，模具放置错落有致，离开烤盘边缘一些距离，以保证烘烤温度均匀一致。

步骤 8

烤箱预热至上火210℃下火190℃，入烤箱烘焙18分钟。

步骤 9

烤完出炉震一下自然开裂即成。

步骤 10

其余口味的材料配方

步骤 11

机器的开关使用视频，长摁至红灯后旋转旋钮选择速度，数字越大速度越快，4以下为中低速，反之为高速。

步骤 12

不开裂的原因可能是1蛋少，2水少，3水多 出炉震一下也是形成自然开裂的方法。

步骤 13

A02 小号雪方蛋糕模具 尺寸为长11.9cm宽7.0cm高3.2cm

步骤 14

配套纸杯选择大号椭圆形雪芳蛋糕纸杯

第二课清蛋糕的小贴士

烤完出炉震动下 鸡蛋常温宁大勿小 选择无味道的精制油 正式考试必须加蛋糕油 正式考试需要提交3个成品 正式考试入模时称重保证成品一致 正式考试时出炉后尽早提交以保证品质最佳

菜谱创建时间：2019-01-20 17:07:05