原味蛋糕卷-美味健康无添加且简单（附卷蛋糕视频）

作者： 宝宝贝贝_妈

学做简单的蛋糕，给家里的宝宝贝贝吃，这是最开心的事了。而最简单最健康的我觉得就是这个原味蛋糕卷了，没有其他添加，只有鸡蛋、面粉和牛奶，烤的时间也短，很方便。最经常做的就是这个蛋糕卷了。 而且这个可以多变，夹些果酱、沙拉酱、奶油，切成正方形、长方形、三角形形，或用模具切出其他好看的形状，两片夹着各种酱，千变万化，就看你想象。 这个配方是我看其他几个厨友，自己实验之后，综合一下得出来的。写个菜谱自己记录一下，也顺便分享一下。这个配方也很好记忆，叫“小五卷”，里面所有的配方量都是五和五十克；做法我用了后蛋发，感觉是很细腻，大家可以尝试一下哦！

用料

• 鸡蛋 5个（大概六十克一个，差太远的要增加数量）
• 低筋面粉 50克
• 纯牛奶 50克
• 玉米油 50克
• 细砂糖 50克
• 醋（可省去） 一滴

原味蛋糕卷-美味健康无添加且简单（附卷蛋糕视频）的做法步骤

步骤 1

1、液体混合---牛奶和油混合，搅拌均匀。看其他厨友说这个叫乳化的过程，我也不太了解。但搅拌之后好像变得有点像酸奶的感觉。

步骤 2

2、加面粉。把面粉过筛后加到牛奶和油的混合体中，搅拌均匀。那时候混合物是不会流动的状态。

步骤 3

3、加蛋黄。这时候才拿多一个无水无油的盆，把五个鸡蛋进行蛋白和蛋黄分离，蛋白装到无水无油的盆里待用；蛋黄放进2里面，搅拌均匀。感觉后蛋法做出来的面糊比较细腻，要注意一下尽量搅拌得无面团颗粒状。

步骤 4

4、打发蛋白。加一滴醋到蛋白里面，拿电动打蛋器打发蛋白，但我经常是不放醋了。糖分三次加入蛋白中，分别在打发到出现大泡、大泡消失变成细腻小泡、出现明显纹路这三种状态下，各加三分之一糖进去，一直打发到拉起打蛋器出现弯钩的状态即可。此时可以去预热烤箱一百五十度，烤网放中层。

步骤 5

5、蛋白蛋黄面糊混合。舀三分之一蛋白加入蛋黄面糊里面，炒菜式搅拌均匀；然后将蛋黄糊全部倒入蛋白里面搅拌均匀即可。铺一张油纸到烤盘里面（我用三能28×28的），倒面糊，可用刮刀挂得相对平整些，从叫高处摔下烤盘，振掉一些气泡。但我发觉用后蛋法似乎没什么气泡或者气泡少很多。可以入烤箱了。

步骤 6

6、烤，卷。烤箱在蛋白打发完毕的时候就预热了。我的烤箱是一百五十度，上下火，烤十多分钟。说实话，我真的每次都很少时间，一般烤到闻到香味，再看看上色得差不多了，再转成热风功能吹个两三分钟，就出炉了。 将烤好的蛋糕摔一摔，让蛋糕震一震，震出气泡还是什么的，然后移出烤盘放在网架上晾冷，四周边都撕开，表面盖一张油纸，说是防止水分流失。晾冷后就开始卷，我有时候先卷一次，然后觉得不满意，再摊开再用手卷一遍，第二次就会卷得好一些实一些。切了，开吃。

步骤 7

变化。到了一定季节，我会做些果酱，比如冬天是草莓季，我就做了些草莓酱（洗干净、打碎、加冰糖熬至稠状），把烤好的蛋糕切成三角形或者长方形的蛋糕片，两片夹一些草莓酱。小朋友爱吃。可以根据自己的喜好夹各种酱，沙拉酱也是挺好吃的。

步骤 8

蛋糕的一边靠着墙或者其他东西顶住，另一边拿擀面棍卷起蛋糕边边的纸，是往桌子的方向往下卷。首先，先卷起两三厘米的蛋糕，并用擀面棍稍稍用一点点力压一压，再继续往前卷，然后卷了一半的时候，我建议也可以用点点力再压一压，我拍视频的时候时间问题，中间就没有压。一直卷到最后的时候，就让擀面棍压在蛋糕卷旁边，放一会儿，让蛋糕卷定型。

步骤 9

发一张这个关键的地方照片，蛋糕的另外一边最好有东西顶住，这样卷的时候就不会移动。

步骤 10

卷完就这样放着几分钟，让它定型。

原味蛋糕卷-美味健康无添加且简单（附卷蛋糕视频）的小贴士

这个做法，和我以前做法不一样的是：1、小五配方；2、后蛋法。 卷蛋糕的几个关键点：1、蛋糕靠墙顶住；2、用擀面杖先压再卷，再压再卷，最后放着定型。3，可以先随意卷一次，再打开蛋糕，再最后成型卷一次。这样会卷的更结实。

菜谱创建时间：2019-01-20 15:44:00