酥皮焦糖饼

作者： 成为树

兴头上来把昨晚发过头的面，做成了酥皮儿饼，做到一半才想起来上传菜谱。图片是从做一半儿开始拍的，前段的和面图就不整了。

用料

• 油酥材料：
• 黄油 40克
• 面粉 40克
• 焦糖馅材料：
• 赤砂糖 40克
• 熟白芝麻 30克
• 中筋面粉 40克
• 饼皮材料：
• 中筋面粉 200克
• 温水（根据面粉吃水性调整） 230克
• 酵母 3克
• 碱（发过了，才放） 2克
• 其他：
• 牛奶 少许
• 蜂蜜 少许

酥皮焦糖饼的做法步骤

步骤 1

发面： 将饼皮材料除碱外混合，逐渐加温水用筷子搅拌，全部拌匀。成品要比一般面团软摊，又比面糊稍成型，盖盖醒发至两倍大。(我的面发过了，加了少许碱水，揉匀) 油酥： 黄油小碗，敷保鲜膜，扎小眼儿，放入微波炉，加油一分钟。取出微烫，倒入面粉中，拌匀。呈稠浆糊状。 饼皮： 案板涂薄油，用筷子搅挑发好的面至案板，双手沾油按压发面排气整形，再用擀面杖抹油，尽可能擀薄。 油刷沾油酥在面饼上涂匀一层，边拉扯边卷成长卷儿，依据喜好分成若干小份儿。我分了十份儿。封住每份儿的两头。

步骤 2

糖馅：将赤糖（或红糖），芝麻，面粉（量的多少决定了饼熟后馅儿是否流汤，汤的稀稠，可根据喜好添加）

步骤 3

包饼： 用抹油的擀面杖将小份面团擀薄儿，放入馅料，用手兜住，慢慢收拢至没有缝隙，整成半球形。依次制好待烤。

步骤 4

烤箱，convection Bake（好像是：对流烤）350F,20分钟后。涮牛奶蜂蜜混合液Toast(上下烤)400F,10分钟后，再涮牛奶蜂蜜混合液，盖锡纸膜，烤儿分钟。

步骤 5

牛奶蜂蜜水

步骤 6

400F10min后

步骤 7

400F20min后，成品

菜谱创建时间：2019-01-19 23:34:11