先做海绵蛋糕底! 1.保证锅无水无油,插入蝴蝶棒! 三个鸡蛋,45度,10分钟整蛋打发。打发过程中分次加入细砂糖,共55g。(不要减糖!这个口感出来不算甜,正好。) 2.加入40g牛奶. 3.加入过筛好的低筋面粉. 4.速度4 3秒混合,不要太久,以免消泡。 5.倒入活底6寸模具,160度,25分钟烤熟。
海绵蛋糕做好后需要脱模拿出来。
切上面一半,放入冰箱冷冻! 注意是一半冷冻!最后要用。
中间层: 先放奶油奶酪和糖,30秒,速度6均匀混合。再加入鸡蛋,30秒,速度6打至顺滑。 最后加入6g低筋面粉。15秒,速度10混合。过筛倒入装有海绵蛋糕底的模具里,150度,30分钟左右。
这是烤好之后,如果拿牙签可能还是会挂牙签,但是没事,要凉了之后放入冰箱冷藏。 千万不要烤老了!! 接着做第三层。
泡好水的吉利丁片。加50g水和40g糖,90秒,温度60,速度3混合。
混合结束之后, 设置机器 5分钟 温度60 速度5 在机器旋转过程中加入蛋黄。 60度时候能杀灭生蛋黄中的一些细菌,当然最好还是买无菌蛋。
再这是打好的蛋黄糊。
加入到之前到蛋糕中,冷藏3小时左右。
最上层打发淡奶油,蝴蝶棒插紧,速度3.5,观察奶油打发程度,不要过度打发。
再加入打发过的马斯卡彭奶酪和淡奶油混合(忘记拍照了,尴尬😅) 用来沾蛋糕碎屑。
事先预留冷冻过的海绵蛋糕,我女儿是不会告诉你缺失的部分是她偷吃了! 要掰小点比较好,30秒速度十。 感谢小美,不然这个手磨是很费劲的!
小美碎的很均匀,感人!
取出冷藏好的芝士蛋糕,胜利在招手!! 涂抹上用来沾蛋糕碎屑的最外层,沾上蛋糕碎屑!大功告成!!! 吃过之后,你还想再做十次!!
我和女儿一起沾的,小馋猫边沾边吃…
切开层次分明,每一层都是不同的味觉体验!好棒!!大爱!
如果你有两个主锅,会轻松很多,哈哈哈😄