完美马卡龙教学

作者： 艾瑞斯电器

用料

• #A TPT
• 杏仁粉 90g
• 糖粉 90g
• 蛋清 33g
• 色素 适量
• #B熬糖浆
• 水 23g
• 细砂糖 75g
• #蛋白霜
• 蛋清 33g
• 细砂糖 15g

完美马卡龙教学的做法步骤

步骤 1

准备好材料和工具。放入杏仁粉，糖粉。混合打散。

步骤 2

蛋清混合色素粉，搅拌倒入，进行切拌混合。切拌到没有干粉即可

步骤 3

熬制糖水，倒入糖和水，用117到121的温度熬制。熬制糖粉时打发蛋白，倒入蛋清、细砂糖进行打发！

步骤 4

制作蛋白霜：高速打发蛋清时加入糖水

步骤 5

混合蛋白和杏仁糊：先倒入三分之一的蛋白进行混合，用碾压的手法搅拌

步骤 6

第二次加入三分之一蛋白，使用压拌和翻拌的手法

步骤 7

剩下的蛋白全部加入，进行全程翻拌混合均匀。最后面糊成半糊状即可！

步骤 8

接下来进行把面糊装入裱花袋中挤制晾皮，按照想要的大小挤在烤盘上

步骤 9

轻震几下，震出大气泡即可

步骤 10

用牙签戳破气泡

步骤 11

晾到凉皮有软壳即可

步骤 12

放入烤箱进行烘焙，烤箱提前进行20分钟左右的预热。热风温度160度烤17分钟左右。出炉前可以轻轻推马卡龙，不动的话即可出炉。

步骤 13

将马卡龙脱离烤盘放到晾网上，进行晾凉。

步骤 14

彻底放凉之后进行组装。完成

步骤 15

完成

步骤 16

成品可以加点装饰更完美哟！

步骤 17

关于马卡龙的一些问题

完美马卡龙教学的小贴士

1、马卡龙做好后，等饼身凉透了，就可以开始夹馅了。夹好馅的马卡龙，放冰箱冷藏可以保存一周7天，冷冻可以保存1个月。 2、在冰箱拿出来马卡龙后，室内放在几个小时再吃。

菜谱创建时间：2019-01-19 17:20:09