韭菜炒鸡蛋

作者： 好波仔

要点:鸡蛋炒得凝固就行，不要太老了。

用料

• 韭菜 400克
• 鸡蛋 2-3个
• 糖 3克（1茶匙）
• 盐 1.5克（韭菜x5‰-生抽中的盐）+0.5克（供鸡蛋使用）
• 生抽 3毫升
• 料酒 5毫升
• 油 10+5毫升

韭菜炒鸡蛋的做法步骤

步骤 1

韭菜洗净，淡盐水浸泡15分钟。鸡蛋打散，加料酒5毫升、水5毫升、盐，搅拌均匀。韭菜捞出，切成段。

步骤 2

热锅，加10毫升油，加入蛋液。将凝固的蛋液用铲子推开，让未凝固的可以接触到锅底，不必翻面，所有蛋液刚凝固（一定别炒老了）就关火，出锅。

步骤 3

锅中加油5毫升，小火加热，倒入韭菜，搅均。加糖、盐、生抽，搅均。大火炒20秒，加入鸡蛋炒5秒出锅。

韭菜炒鸡蛋的小贴士

一，盐的总量（含生抽中的盐），控制在所有食材的千分之5以内。 二，油热后放入鸡蛋。 三，糖、生抽调味，数量不能再减少。

菜谱创建时间：2019-01-19 13:38:54