6寸百香果戚风（不凹底）

作者： 最爱芒果流沙蛋糕

百香果，酸酸甜甜，独具异域风情的浓郁果香，让我第一次尝试就会喜欢上了。 还记得小的时候，第一次与这种味道相遇，是因为一罐果汁，那罐果汁叫巴西果汁，味道酸酸甜甜，风味独特，喝着满齿留香。长大后，才知道，这种巴西果，也叫百香果，而这种少见的果子，也变得常见了起来。近几年，家人也经常买来泡水喝。因为喜欢百香果的味道，所以就想尝试在西点中运用百香果。就尝试了这款百香果味的戚风蛋糕了！ 另有百香果味吐司，喜欢的朋友可以戳这个链接！http://www.xiachufang.com/recipe/104457364/

用料

• 百香果茸 37g
• 鸡蛋 3个（55g一个）
• 玉米油 37g
• 细砂糖 22g（蛋黄用）
• 45g（蛋白用）
• 水 22g
• 白醋或柠檬汁 3克（蛋白用）
• 低粉 60-70g（根据面粉的吸水性自行微调哟！）
• 盐 1/4茶匙（1克左右，中和蛋糕的甜味，没有那么甜腻）

6寸百香果戚风（不凹底）的做法步骤

步骤 1

把所有材料都准备好！我习惯把蛋白用的糖分成3份（每份15g），打发蛋白时加糖很方便！😀

步骤 2

分离蛋清蛋黄！

步骤 3

蛋黄用蛋抽搅散，放入糖，搅匀，再放水，z字型手法搅匀，使糖充分融化！右上图是搅好的状态，蛋液上有一层微微发白的泡沫，有些较大的气泡！ 冬天我会在蛋盆下坐一盆温水，帮助糖的溶解！水温以手放进去不感觉烫为宜。（大约35左右）不要太热哟，不然会把蛋液烫熟的！

步骤 4

再分三次加入玉米油，每次都要使油与蛋液充分融合后再添加下一次的油！用z字型手法轻轻搅匀。这时蛋液上的泡沫已经比较绵密了，有些微小的气泡！

步骤 5

继续搅，使蛋液充分乳化。上图就是充分乳化的蛋液。蛋液非常绵密细腻，颜色有点发白。

步骤 6

过滤百香果汁！用勺子压一压，使果汁尽可能多地过滤出来！然后加入蛋液中，搅匀即可！ 百香果肉最好用那种比较黄的，没有那么酸！口感较好！橙色果肉的那种特别酸，不过烤出来的蛋糕百香果味比黄色那种更浓郁，酸味也更明显哟！

步骤 7

低粉分三次筛入蛋液中，这样可以减少蛋黄糊的颗粒感，使蛋黄糊更加细腻。用小视频所示手法搅拌均匀，可以避免蛋黄糊起筋！

步骤 8

搅拌好的蛋黄糊的状态应该是：提起蛋抽，蛋黄糊能顺滑地流下，滴在蛋黄糊中能有清晰的纹路，不会马上消失。这样说明粉量刚刚好！ 如果蛋黄糊滴落，纹路很快消失，就是太稀了，要加点粉；如果蛋黄糊挂在蛋抽上，落下不顺滑，断开时出现片状，有颗粒感，就是粉太多了。

步骤 9

接下来就是打发蛋清啦！蛋清中加入白醋。 PS 记得打蛋白时开始预热烤箱哟！180度预热，大概预热10分钟。烤箱加热管不红了就是预热好了！

步骤 10

打到出现鱼眼泡的时候，加入15g细砂糖。继续打发。

步骤 11

打发到泡泡变细密时，再加入15g糖，继续打发。

步骤 12

打发到这种细腻状态时，再加入剩下的15g糖。继续打发。

步骤 13

把关掉的打蛋器放进蛋白中再提起打蛋器拉出来这种直挺的勾，蛋白就打发好啦！ PS：打发蛋白时，一定要贴盆边和盆底打，不要只在中间打，打发时可以逆时针顺时针交替打发，这样才能把蛋白都打得均匀。

步骤 14

用刮刀铲一勺蛋白到蛋黄糊中，拌匀。

步骤 15

搅拌手法如图所示。很快就能拌匀的。这种手法不会消泡哟！

步骤 16

把蛋白盘到一边。

步骤 17

再倒入蛋黄糊，避免蛋黄糊压到蛋白消泡！

步骤 18

用小视频的手法搅拌，很快搅拌好的哟！而且不容易消泡。

步骤 19

把搅拌好的蛋糕糊倒入模具中。先倒一点，铺满底部，再把全部蛋糕糊倒进去。 好的蛋糕糊倒出来是很稠的哟，可以叠成一层层的。

步骤 20

刮平蛋糕糊，送进预热好的烤箱烤制就好啦！ 170度，40分钟。 PS 我的烤箱上下火不能独立控温，上火高，所以烤制时我会在烤箱顶层加烤盘，烤盘上再加锡纸隔热。还有10分钟时，拿掉锡纸（烤盘不拿走哟），上色！

步骤 21

烤好啦！味道好好呀！

步骤 22

组织细腻柔软，富有弹性！长得还很高哟！切了片准备做裸蛋糕呢！😄

菜谱创建时间：2019-01-18 22:03:55