南瓜麻薯肉松面包

作者： 羽萱的妈妈_

用料

• 面团：
• 南瓜泥 120g
• 水 30～40g
• 全蛋液 30g
• 高筋面粉 200g
• 全麦面粉 35g
• 细砂糖 20g
• 酵母 2g
• 盐 2g
• 黄油 20g
• 麻薯:
• 糯米粉 70g
• 玉米淀粉 20g
• 牛奶 120g
• 细砂糖 20g
• 黄油 15g
• 红豆泥 120克

南瓜麻薯肉松面包的做法步骤

步骤 1

南瓜蒸熟压成泥晾凉，我用的是贝贝南瓜，如果用水份大些的南瓜就要减少水的用量，除黄油外所有材料放入厨师机搅拌桶，先1档揉2分钟左右，水量合适就会已经大致成团，如果还是一块一块的小碎面团并且还有干粉，那就是水少了，就再加少量的水，等成团时可以先关机用手捏一下面团，此时的手感应是很柔软，略粘手，开机，3档打10分钟，加入黄油

步骤 2

天气渐凉，黄油需软化，开1档，打2分钟，让面团先吸收一下黄油，再调3档打10分钟

步骤 3

用手轻拉开面团，有结实的薄膜状态就可以了

步骤 4

取出面团滚圆放入盆里，进行第一次发酵到2.5倍大，我是用烤箱的发酵功能28度发酵1小时

步骤 5

把细砂糖、玉米淀粉、糯米粉和牛奶放入大碗中搅均匀，上锅大火蒸20分钟左右，取出后加入黄油，先用刮刀拌一拌, 等散去高热用手揉到黄油完全吸收，用保鲜膜包起来。

步骤 6

发酵时麻薯做出来晾凉后平均分成两份，隔保鲜袋擀开

步骤 7

抓一把肉松铺上，这个没有称就大概放，麻薯边缘留着空隙别放，取一团红豆泥，大约60g，压平，放在肉松上，再压压实

步骤 8

利用保鲜袋把包好的麻薯馅拧起来拧紧些

步骤 9

面团发酵好后取出排气，先切出一点小面团做南瓜蒂，6～8g就够了，图里没拍到，再平均分成两份滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤 10

擀开，包上麻薯馅，收口朝下放入烤盘中

步骤 11

剩下的小面团压扁，随意切几刀

步骤 12

切的时候刮板上可以粘一点可可粉，会更自然

步骤 13

切好再揉成圆的小长条，切成两份

步骤 14

包好的面团，在中心处用手指轻戳个小孔，之所以强调要轻，如果你使出洪荒之力一戳到底，露馅儿可就不好了

步骤 15

在戳好的小孔处抹点水，放上南瓜蒂，进行最后发酵，整形的时候可能比较慢面团已经在发酵，那么就减少些发酵时间，这样有造型的面包尤其不能发过头，不然会没有形的

步骤 16

放烤箱里，放一碗热水，开二次发酵功能，36度发酵30分钟，发酵好后用刮板压出纹路，是压了8条，刮板其实不太好压，图上也可以看到烤盘边缘刮板放不进去，又换了小刀，压得尽可能深的纹路，不然烘烤时纹路会消失不见，但不是要切断噢

步骤 17

压的时候力度也要均匀，重一下轻一下的话烤出来的纹路也会不匀

步骤 18

180度烘烤20分钟

步骤 19

烤色满意时就加盖锡纸

南瓜麻薯肉松面包的小贴士

*肉松用的是黑旗辣肉松，不过好像都是大包装的，1.5公斤，总也用不完 *豆沙用的是顺南低糖清水红豆馅，味道还不错，不会太甜 *烘烤温度和时间仅供参考

菜谱创建时间：2019-01-18 21:11:02