南瓜香肠面包

作者： 羽萱的妈妈_

长18.5x6.6cm的热狗模6个份

用料

• 面团：
• 南瓜泥 120g
• 水 30～40g
• 全蛋液 30g
• 高筋面粉 200g
• 全麦面粉 35g
• 细砂糖 20g
• 酵母 2g
• 盐 2g
• 黄油 20g
• 辅料：
• 香葱碎 20g
• 全蛋液 5g
• 食用油 5g
• 白胡椒粉 少许
• 盐 少许
• 香肠 6根

南瓜香肠面包的做法步骤

步骤 1

南瓜蒸熟

步骤 2

压成泥晾凉（我用的是贝贝南瓜，如果用水份大些的南瓜就要减少水的用量）

步骤 3

黄油外所有材料放入厨师机搅拌桶，先1档揉2分钟左右，水量合适就会已经大致成团，如果还是一块一块的小碎面团并且还有干粉，那就是水少了，就再加少量的水，等成团时可以先关机用手捏一下面团，此时的手感应是很柔软，略粘手，开机，3档打10分钟，加入黄油，天气渐凉，黄油需软化，开1档，打2分钟，让面团先吸收一下黄油

步骤 4

再调3档打10分钟，用手轻拉开面团，有结实的薄膜状态就可以了

步骤 5

取出面团滚圆放入盆里，进行第一次发酵到2.5倍大，我是用28度发酵1小时

步骤 6

发酵好的面团排气平均分割成6份

步骤 7

滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤 8

松弛好后擀成舌形

步骤 9

靠近身体这侧的边压薄一些，卷起成条

步骤 10

再搓成能把香肠裹起来的长度

步骤 11

在一边擀开一点，其实就是贝果的整形方法，再把香肠包住，封口处捏紧一些

步骤 12

放入模子中，最后发酵35度40分钟

步骤 13

发酵的最后几分钟再准备香葱，只要葱叶，切碎，加食用油先拌匀，加蛋液，一点点盐和白胡椒粉搅匀，这里说的盐一点点就真是一点点，用两个手指捏一点就可以了，可别咸了 搅匀的香葱馅放在发酵好的面团上，用叉子或筷子拨开一些，挤上沙拉酱和番茄酱

步骤 14

180度烘烤20分钟

步骤 15

放凉即可食用

步骤 16

也可以用小的肠做成迷你肠仔包

步骤 17

再加些肉松也好，小的可以用40～45g面团

南瓜香肠面包的小贴士

*参考了贝果的整形方法，整齐些，嫌麻烦的也可以擀成厚舌形放上香肠往下摁，但烤的时候容易顶出来 *揉面时水量要根据自己用的南瓜泥和面粉的吸水程度适当增减，看烤色满意时就加盖锡纸 *我用的这个肠粗了些，手边也没别的，觉得跟面包体不是很协调，大家用细一些的或者剖开用，辅料可不是越多越好，得恰到好处的比例

菜谱创建时间：2019-01-18 20:21:05