惠灵顿牛排

作者： 我是聪明美丽洁白胖胖的霍比特兔子

做惠灵顿一定要有足够的耐心和精力 PS:家人吃不了芥黄酱的味道，所以没有用芥黄酱，有喜欢的可以加进去 我的用料是按步骤写的，所以会长一点，用量比较分散 自己做酥皮还是使黄油好吃，特别香，在烤箱里烤的时候都想不吃牛排了，直接吃酥皮ԅ(¯ㅂ¯ԅ)

用料

• 自制酥皮（可以在超市买现成的）
• （酥皮）面粉 300g
• （酥皮）盐 1g
• （酥皮）白糖 5g
• （酥皮）黄油 40g和160g（裹入用）
• （酥皮）水 140g
• 蘑菇 400g
• （蘑菇酱）盐 1g
• （蘑菇酱）黑胡椒 15-20粒
• 规则的肉眼牛排 1000g
• 黑胡椒 20粒
• 盐 适量
• 火腿片 12片
• 黄油 适量
• （酱汁）耗油 三勺
• （酱汁）生抽 一点点
• （酱汁）白糖 半勺到一勺
• （酱汁）黑胡椒 10粒
• （酱汁）水 一点点

惠灵顿牛排的做法步骤

步骤 1

制作酥皮（买超市现成的请跳过）①面粉过筛，加盐、糖、40g黄油和水，机揉水直接加好就可以，手揉的朋友留40g水慢慢加入，揉出筋膜，冷藏20分钟松弛面团。 ②160g黄油放入保鲜膜擀成小片（15*10cm）入冰箱冷藏。 ③面团擀成三倍片（45*30cm）裹入黄油，左右叠起来擀出气体，然后翻过来上下叠起来，放冰箱冷藏10分钟，重复两遍，如果中途漏油，赶紧撒面粉盖上保鲜膜放冰箱冷藏直到使用

步骤 2

腌牛肉，因为个头比较大，所以多腌会。牛肉双面抹盐和黑胡椒颗粒，抹均匀后放一边晾着它，让它自己反省就OK了。

步骤 3

熬蘑菇酱，蘑菇切成丁和黑胡椒粉、盐混合弄成泥，或者料理机直接原材料打成泥。不粘锅不放油，中小火直接煸干蘑菇泥水分，放牛肉旁边一起晾着。

步骤 4

在保鲜膜上，火腿铺开组成一个大片，撒点黑胡椒粉放上已经晾凉的蘑菇酱 ps:这一步最好是在煎牛排前做好，不然真的会手忙脚乱

步骤 5

煎牛排，锅里放黄油，黄油开始变色，冒出烟，放入腌好的牛排，一面煎成褐色后再煎另一面，每一面都要煎到哦(´-ω-`)

步骤 6

煎好后①吃芥黄酱②不吃芥黄酱 ①出锅立马抹芥黄酱，然后晾一会，让芥黄酱的味道进肉里，然后进行② ②放在蘑菇酱上，然后卷它，最好有个人帮你弄保鲜膜，尽可能的卷紧，然后进冰箱冷藏20分钟定型，顺手把酥皮拿出来，再顺手把烤箱200℃预热25分钟。

步骤 7

酥皮放在保鲜膜上，把牛肉取出来（别忘了拆掉牛肉身上的保鲜膜），再次裹紧，冰箱冷藏5分钟定型

步骤 8

烤牛排啦，200℃烤35分钟 ps:酥皮上撒一点盐更酥脆哦

步骤 9

熬牛排酱汁啦，锅里剩余黄油加耗油、生抽、糖、黑胡椒还有一点点水，熬制粘稠就大功告成了！

步骤 10

浇汁，开吃，享受美好时光

菜谱创建时间：2019-01-18 14:27:10