香橙巧克力戚风

作者： 羽萱的妈妈_

彩味家17cm加高戚风模一个份

用料

• 鸡蛋（单只带壳重约65g) 4只
• 现榨橙汁 75g
• 玉米油 45g
• 低筋面粉 75g
• 细砂糖 55g
• 橙皮末 一个橙子的量
• 可可脂含量62%的巧克力 50g
• 柠檬汁 几滴

香橙巧克力戚风的做法步骤

步骤 1

未打蜡的橙子用盐搓洗表面冲干净擦干

步骤 2

用刨子擦下橙皮末，注意别擦到白色部份，会苦

步骤 3

加5g细砂糖，这是份量外的，拌匀，先渍一会儿让橙皮充分释放香气

步骤 4

准备工作： 面粉过筛 蛋白蛋黄分开 蛋白先放冷冻室 巧克力切碎 橙子榨汁称出所需的量 烤箱预热170度

步骤 5

橙汁和玉米油加入刚才渍橙皮末的盆中

步骤 6

用蛋抽不停搅拌3分钟左右

步骤 7

筛入面粉搅匀

步骤 8

加入蛋黄搅匀

步骤 9

不要划圈搅，蛋黄糊就做好了

步骤 10

蛋白从冷冻室取出，动作快的话蛋白还没开始结冰，慢一点就是边缘刚结冰的状态，加柠檬汁，分三次加糖打发至提起打蛋器蛋白是小弯勾的状态，最后一次加完糖之后就转低速打，蛋白霜会细腻些

步骤 11

分三次将蛋白霜与蛋黄糊混合均匀

步骤 12

我是用蛋抽搅，画一字搅拌，最后一次加完蛋白霜后也是用蛋抽，搅几下看没有大块蛋白霜时换刮刀，翻拌30次左右，彻底拌匀

步骤 13

加入巧克力碎稍拌几下

步骤 14

入模，轻震几下模子

步骤 15

入烤箱下层

步骤 16

170度烘烤40分钟左右

步骤 17

出炉立即倒扣

步骤 18

晾凉再脱模

香橙巧克力戚风的小贴士

*温度和时间请一定要根据自己烤箱的脾气灵活调整 *巧克力用可可脂含量50%～62%都可以，不建议更高的了，太苦也不搭，当然不加巧克力只是单纯的橙子戚风也好吃，只用橙汁不行，一定要用橙皮末，不然味道很淡 *之前有问戚风顶部老有布丁层，一般来说要是没烤熟，那出炉后顶部回缩一些就会形成布丁层，再有就是面糊没拌匀，蛋糕的顶部就是盆底的面糊，有时候容易忽略，这点注意一下

菜谱创建时间：2019-01-17 21:30:36