上海炒酱面(栗子版）

作者： 洋洋厨房日记

想吃一碗上海炒酱面，又不愿意出门。看了看家里剩下的食材，只有蘑菇，胡萝卜，板栗，就地取材，做一份板栗版的上海炒酱。

用料

• 板栗 125克
• 胡萝卜 1根
• 蘑菇 4只
• 甜面酱 3大勺
• 糖 1勺
• 生姜 少许

上海炒酱面(栗子版）的做法步骤

步骤 1

食材洗干净，切成丁。我买的剥好的板栗，省去了去壳的步骤。

步骤 2

锅内放油，下姜片，把食材放进去翻炒，炒出香味后放3大勺甜面酱。我用的外祖母甜面酱，四川本地的老字号，作为土生土长的上海人，觉得这个酱味道相当不错。

步骤 3

如果觉得不够甜，可以加点糖，我加了大半勺，感觉有点太甜了，因该半勺就够了。加水没过食材，大火烧开小火煮30分钟以上。待到酱香充满整个房间，就可以出锅了。

步骤 4

煮点挂面，烫几颗菠菜，一碗栗子版的上海炒酱面就完成了。

上海炒酱面(栗子版）的小贴士

栗子不容易酥是这道菜的难点，水量的控制很重要，加多了水不好吃，加少了容易烧干，我加了半碗水，没过食材一点点，用铸铁锅煮了大概30分钟，栗子也没有完全酥烂，也可能因为期间开盖了好几次看水的情况，热气都走了。如果是普通的锅子，肯定要煮半小时以上的。还有一个办法，就是把板栗切的小一点，也会酥的快一点。

菜谱创建时间：2019-01-17 12:44:41