阿黎的液种包子/韭菜包子

作者： 阿黎missyou高高

朋友们总问我为什么面发不起来，首先你要确认你的酵母是否有效，试验方法：拿一小碗水放入酵母，然后搅拌，如果有很多泡泡就是活的，如果没变化就是酵母失活了。 第二是水温一定不要过高，没办法测温的情况下，安全的方法是用常温水化开酵母。 第三是发酵温度，一发最好常温发酵（28左右），二发可借助发酵箱、烤箱等（35左右）。 发酵很多时候不是看时间，而是看面团的状态，有时快有时慢，发到比原来面团大1.5倍，摸起来感觉轻盈、软软的，挖开来是蜂窝一样的，这样就是发好了。

用料

• 液种：
• 面粉 150克
• 常温水 150克
• 酵母 1.5克
• 主面团
• 面粉 350克
• 常温水 100克
• 酵母 3克
• 馅
• 韭菜 180克
• 五花肉 250克
• 盐 2克
• 椒盐 5克
• 蚝油 30克
• 鸡粉 适量
• 花生油 适量
• 玉米淀粉 适量

阿黎的液种包子/韭菜包子的做法步骤

步骤 1

所有配料放入搅拌

步骤 2

搅好后封上保鲜膜冷藏过夜，静待入味 冷藏过后包包子会比较好定型

步骤 3

材料一混合在一起放入冰箱放冷藏发酵20小时

步骤 4

发酵好的液种，有泡泡，无酸味

步骤 5

把主面团和液种混合后揉成光滑面团，静置30分钟左右（28度）。这个时候需要揉得非常光滑，因为发好就开始排气做造型

步骤 6

发酵不是看时间，而是看状态，按个洞下去如果面团马上回弹就是已经发好，如果不能马上回弹就是还没发好。

步骤 7

发酵好后必须揉到位，这样才能做到成品表面光滑。分配小面团，撒点粉好操作，不要对着风吹，风吹后会开裂。

步骤 8

整形视频后面补

步骤 9

包好后进行二次发酵，没有发酵箱的可借助风炉、烤箱的发酵功能来帮助。二次发酵还是不要省略，不然容易凹，表面有坑。发到1.5倍大后就可以热水下锅蒸。

步骤 10

蒸13分钟，焖两分钟。蒸汽水不要滴在包子上，不然表面会有泡泡

步骤 11

突然想吃煎盒子，把包子压扁，热锅后放下，煎微黄后下几滴油，千万不要多，不然就成炸了

步骤 12

果然不适合做盒子，一方面包子液体量一般，偏干，醒发短。而盒子的液体量应该大一些，而且醒发时间更长。下次再正儿八经做一回

步骤 13

勤翻

步骤 14

😋

阿黎的液种包子/韭菜包子的小贴士

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菜谱创建时间：2019-01-17 00:10:07