渣渣肉炒饭

作者： qiabby

小的时候特别喜欢吃婆婆煎的小肉卷，类似肥肠面里面那种肥肠，不过煎的更厉害一点，做好了比正常炒肉都好吃，所以就尝试了下煎卷卷肉 ☺

用料

• 盐，香油，葱，菜籽油
• 胡萝卜 小半个
• 香菇 两个
• 五花肉 200g

渣渣肉炒饭的做法步骤

步骤 1

头一天猪肉洗净晾干切小块儿，然后用保鲜袋装好放进冰箱急冻层，第二天备用。

步骤 2

胡萝卜洗净切小块儿，香菇切片， 葱白葱叶切小段，大锅水烧开放米煮5分钟，然后把米倒出来放凉水冲一下装盆，放入少许芝麻香油和米拌均匀，等5-10分钟。

步骤 3

蒸锅烧水，铺好纱布，按顺序先放香菇片，铺一层米，再铺胡萝卜，再铺剩下的米（我没有准备，要是有条件的可以放点火腿小块儿，和鲜玉米粒，），上面倒点香油，大火开蒸40分钟。中途每隔10分钟左右加次水，加点香油。

步骤 4

蒸饭的同时，我们把冰箱里面的肉取出来，大家都发现了，肉冻成一块儿，别解冻，就是要它冻成这样。锅烧热放极少的油，摇锅保证锅底都粘油就行，锅热了放这一整坨肉进去煎，翻一翻，20秒左右就行了，拿起来用刀再切成小块儿（我之前试过直接煎鲜肉，不管这个鲜肉怎么处理都没有冻过的效果好），再把切好的小块儿肉扔锅里炒，锅里不用放油，炒会儿等出油了放葱白末继续炒，差不多了放盐辣椒面，炒几下就行，关火。

步骤 5

把蒸好的饭倒入炒锅和之前的一起炒，放入剩下的葱叶葱白，翻炒几下就出锅。

渣渣肉炒饭的小贴士

这样炒，即使新鲜肉吃着也是卷卷肉，没有一点油，因为五花有猪皮还带点嚼劲，蒸饭出来一粒一粒的，炒饭完全不存在粘锅，也不用剩隔夜饭来炒。一般吃这个再配点我们四川酸泡菜就更爽了，不用加其它炒菜，会感觉油的。

菜谱创建时间：2019-01-16 23:00:01