红枣戚风蛋糕

作者： 糖小果的甜

之前一直做戚风蛋糕，今天来个红枣版。 配方为8寸蛋糕用料 6寸请将配方量乘以0.6

用料

• 1.红枣泥用料
• 去核红枣 100g
• 牛奶 100g
• 2.戚风蛋糕用料
• 鸡蛋 5个
• 食用油 50g
• 牛奶 50g
• 低筋面粉 90g
• 玉米淀粉 10g
• 红糖 80g-100g（我用的80g，觉得正合适）
• 柠檬汁或者白醋

红枣戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

红枣洗净，切片去核

步骤 2

100g红枣片+100g牛奶，打成红枣泥

步骤 3

蛋清蛋黄分离 蛋黄中加入食用油，搅拌均匀（我喜欢用玉米油）

步骤 4

加入牛奶，搅拌均匀

步骤 5

加入枣泥，搅拌均匀

步骤 6

筛入低粉，玉米淀粉，“Z”字型搅拌均匀

步骤 7

烤箱预热 蛋清加柠檬汁或者白醋低俗打发，蛋清打发到鱼眼泡加入三分之一红糖

步骤 8

打出细腻泡沫，加入三分之一红糖

步骤 9

打发出纹路加入剩余的红糖

步骤 10

打到出现有直立的尖角

步骤 11

取三分之一蛋白霜加入到蛋黄霜中，用切拌的手法搅拌均匀

步骤 12

将上步的蛋黄糊倒回蛋白霜中，翻伴均匀

步骤 13

倒入模具中，震动，震出大气泡 120度 50分钟，转140度15分钟

红枣戚风蛋糕的小贴士

各家烤箱脾气不一样，请自行调节温度。低温烘培。

菜谱创建时间：2019-01-16 17:50:26