海盐爆浆蛋糕(6寸)

作者： 行于Z陌上

吃不惯太腻的还是建议把奶盖酱配方减一半。或者把蛋糕胚做成8寸的。

用料

• 原味戚风蛋糕（6寸圆模）
• 蛋黄 3个
• 细砂糖（加入蛋黄:) 10克
• 牛奶 27克
• 色拉油 24克
• 低筋粉 45克
• 玉米淀粉 5克
• 蛋清 3个
• 柠檬汁 适量
• 细砂糖（加入蛋白） 20克
• 蛋奶酱
• 蛋黄 2个
• 细砂糖 20克
• 玉米淀粉 10克
• 牛奶 250克
• 海盐奶盖
• 奶油奶酪 100克
• 海盐 2克
• 细砂糖 10克
• 淡奶油 75克
• 浓稠酸奶 75克
• 蛋奶酱 配方中的份量
• 装饰
• 杏仁片 20克
• 糖粉 适量

海盐爆浆蛋糕(6寸)的做法步骤

步骤 1

制作原味戚风。3个蛋黄加18g细砂糖搅拌均匀。

步骤 2

加入27g牛奶和24g色拉油搅拌均匀

步骤 3

45g低筋面粉、5g玉米淀粉混合均匀。

步骤 4

粉类过筛加入蛋黄糊中，握住手动打蛋器以划“Z”字的方法搅拌，搅拌至无干粉状态

步骤 5

制作蛋白霜，3个蛋清加入数滴柠檬汁，分三次加36g细砂糖打发，打至硬性发泡

步骤 6

取约三分之一的蛋白霜，加入蛋黄糊中稍稍翻拌

步骤 7

接着，倒回剩余的蛋白霜。继续翻拌均匀，成为细腻的蛋糕糊

步骤 8

将面糊距离模具至少25cm高度倒下。接着在台面上磕两下烤盘，把大的气泡震出

步骤 9

预热好烤箱，中层上下火170℃，烘烤40分钟左右。烤好的蛋糕取出倒扣放凉后即可脱膜

步骤 10

制作蛋奶酱，2个蛋黄加入20g细砂糖搅拌均匀，继续加入10g玉米淀粉搅拌至无粉状态

步骤 11

250g牛奶加热至冒小泡泡，将热牛奶慢慢倒入面糊中，边加边搅拌，混合均匀

步骤 12

倒回锅中，小火煮至卡仕达酱变浓稠，出现不易消失的纹路即可离火，过筛放凉备用

步骤 13

制作海盐奶盖，提前软化的100g奶油奶酪加入2g海盐、10g细砂糖。

步骤 14

隔水加热，搅打至顺滑状。

步骤 15

加入75g淡奶油、75g浓稠酸奶搅拌均匀。

步骤 16

加入提前做好的蛋奶酱搅拌均匀。将做好的海盐奶盖装入裱花袋中，备用

步骤 17

20g杏仁片上下火150℃，烘烤5分钟左右，至表面金黄即可

步骤 18

在制作好的戚风蛋糕底部，在表面戳一个洞

步骤 19

将奶盖酱挤入蛋糕中间，充满整个蛋糕内部。蛋糕表面也画圈挤上奶盖酱，最外一圈可以多挤一些，让奶盖酱自然流落下来

步骤 20

然后撒上烤好的杏仁片

步骤 21

最后筛一层防潮糖粉即可

步骤 22

轻轻切开蛋糕就会有爆浆的效果啦

菜谱创建时间：2019-01-16 17:41:53